雞里蹦

雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬於冀菜系。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。

基本介紹

• 中文名：雞里蹦
• 主要食材：雞肉，大青蝦
• 分類：河北菜，冀菜系
• 口味：甜鹹醇香

由來

據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。

時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。

照片

第一種做法

主料：雞丁、蝦仁

輔料：白果、蔥、姜、蒜、青紅椒

調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水澱粉

烹製方法：

1、雞丁、蝦仁分別上漿備用，取一小碗，加入蔥姜蒜末、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、水澱粉，清水調成汁；

2、坐鍋點火倒油，放入雞丁、蝦仁滑炒至熟取出，留底油，放入青紅椒、白果、雞丁、蝦仁，倒入調好的汁，快速翻炒，淋少許醋出鍋即可。

第二種做法

主料：雞腿肉、蝦仁

輔料：青紅椒、炸花生米、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醋、糖、醬油、澱粉、乾辣椒、花椒、辣椒麵

烹製方法：

1、將雞腿切成塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、糖醃製3-5分鐘，蝦仁中也加入相同調料醃製3-5分鐘，醃好後在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和乾澱粉拌勻上漿備用；

2、取一小碗，加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、水澱粉、清水調成汁備用；

3、坐鍋點火倒適量油，至油溫5-6成熱後，下雞塊、蝦仁滑炒至熟後撈出，留底油，放入花椒炸香，在將花椒取出，加入乾辣椒、辣椒麵、蔥姜蒜煸炒，放入雞塊和蝦仁、青紅椒翻炒，倒入調好的汁炒勻，放入花生米出鍋即可。