宮廷雞里蹦

製作原料

宮廷雞胸肉200克，大蝦肉150克，黃瓜50克，宮廷雞蛋2枚，烹調油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥薑末各適量

製作過程

1. 雞胸肉洗淨，去淨筋膜，剞花刀後切成長方丁放如碗內。大蝦肉洗淨， 從背片開，取出蝦線（腸）切成大丁塊放入碗內， 雞肉、蝦肉分別加入適量鹽拌勻，加入蛋清、玉米澱粉拌勻漿好。黃瓜洗淨，切開後去籽切成長方丁，待用。 2. 炒勺上火，加入淨油燒至五成熱，先下入雞丁滑開，再下入蝦丁滑後撈出待用。 3. 炒勺上火，加入底油， 下入蔥薑末，稍煸後下入雞、蝦、黃瓜丁，烹入調料，快速翻炒至熟透後淋欠，再翻炒後淋入明油出勺裝入盤內既好。

基本介紹

• 中文名：宮廷雞里蹦
• 主要食材：宮廷雞胸肉
• 分類：家常菜
• 口味：味鹹微辣清淡鮮香

基本信息

【菜譜名稱】 宮廷雞里蹦

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 色彩繽紛，質地軟嫩鮮脆，味鹹微辣清淡鮮香，有補益五臟、治療上腔黏膜糜爛之功效

製作原料

宮廷雞胸肉200克，大蝦肉150克，黃瓜50克，宮廷雞蛋2枚，烹調油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥薑末各適量

製作過程

1. 雞胸肉洗淨，去淨筋膜，剞花刀後切成長方丁放如碗內。大蝦肉洗淨, 從背片開，取出蝦線(腸)切成大丁塊放入碗內, 雞肉、蝦肉分別加入適量鹽拌勻，加入蛋清、玉米澱粉拌勻漿好。黃瓜洗淨，切開後去籽切成長方丁，待用。 2. 炒勺上火，加入淨油燒至五成熱，先下入雞丁滑開，再下入蝦丁滑後撈出待用。 3. 炒勺上火，加入底油, 下入蔥薑末，稍煸後下入雞、蝦、黃瓜丁，烹入調料，快速翻炒至熟透後淋欠，再翻炒後淋入明油出勺裝入盤內既好。

又一做法

製作原料

主料：雞胸肉、蝦仁、雞蛋

輔料：澱粉、鹽、雞精

製作方法

1、 雞胸肉切成小丁，加入少量水、鹽、澱粉和雞蛋清，攪拌均勻；

2、 鍋中放油，油七成熱時分別把蝦仁、雞丁放入鍋中，過一下油後撈出控油；

3、 鍋中留少許油，把蝦仁和雞丁放回鍋中，加入澱粉、鹽、雞精炒熟即可。

製作要訣

1、雞丁中一定要加入少量水，炒出來才會更鮮嫩；

2、炒菜時雞肉變白即可出鍋。