基本介紹
- 中文名：鳳梨包
- 英文名：Pineapple bun
- 主要食材：高粉，蛋，鹽，糖，奶油
- 分類：麵包
- 口味：松，軟，甜
- 烹飪時間：15分鐘~30分鐘
背景文化,鳳梨油,口味變化,多種作法,普通做法,冰火鳳梨旺,椰絲鳳梨包,其他做法,飲食小常識,歷史沿革,衍生文化,
背景文化
鳳梨包 與 蜜瓜包（甜瓜包）由於名字和樣子很相似，經常被混淆，事實上是有一定區別的。
在《灼眼的夏娜》這部作品中，夏娜最喜愛的食物是甜瓜包（又譯蜜瓜包，日文原字為メロンパン（melon bun）），並非鳳梨包，但是兩者區別不大。在這兩者中，鳳梨包里不一定都有鳳梨或鳳梨味，甜瓜包也同樣不一定含有甜瓜（日本蜜瓜）味，但有的商家會為增加銷量，添加鳳梨或甜瓜的成分。另外，日文原字“メロンパン”“melon pan”中的“melon”就是甜瓜的英文，加上日本當地販售香港鳳梨包的地方也非常稀少。所以，不管是從表面還是本質來說，把夏娜最愛的甜瓜包翻譯為鳳梨包是錯誤的。
鳳梨油
鳳梨油是從鳳梨包發展而來的食品，是將鳳梨包橫向切開夾著一塊厚切的牛油（或奶油）所組成。鳳梨油最好的吃法是將新鮮出爐的鳳梨包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被鳳梨包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時鳳梨油與鳳梨包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以鳳梨油比鳳梨包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。香港大多數茶餐廳都會供應這種食品搭配港式奶茶作為下午茶餐或早餐。
鳳梨包
鳳梨包不少香港電影、電視劇中也有鳳梨包及鳳梨油的出現，例子有本地動畫《麥兜鳳梨油王子》，以“鳳梨油王子”作為麥兜父親麥炳的綽號。
口味變化
多種作法
普通做法
材料：
1、乾酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
鳳梨包
鳳梨包4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴展
4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候做鳳梨皮
鳳梨皮
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的鳳梨包做出來有點粘手，應該放在冰櫃里凍一下會更容易整型。那天是放在塑膠袋里操作的：把適量鳳梨皮放在塑膠袋里擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鐘。
冰火鳳梨旺
主料：
高筋麵粉210克
普通麵粉140克
星動力朱古力醬15克
輔料：
做法：
1.高筋麵粉210克、低筋麵粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用麵包機。
2.加入25克黃油，繼續揉，揉到擴展階段，用麵包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定。
3.麵團揉好了，加入朱古力醬，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。
4.製作鳳梨皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰櫃冷藏一會然會在整形。
5.把鳳梨皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩餘20克左右即可。
6.等麵團醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩餘一個小的，滾圓排氣，鬆弛10分鐘左右。
7.把鳳梨皮按扁。
8.把我們裝有朱古力醬的麵包團放上去。
9.把麵包皮慢慢向上推擠，同時旋轉麵團，包大約麵團四分之三左右即可。
10.烤箱裡放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。
11.刷上蛋黃液。
12.先把烤箱預熱180度，烤制15-20分鐘就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設定180度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。
13.最後，時間到了，星動力冰火鳳梨旺就做好啦！趕快嘗嘗吧。
椰絲鳳梨包
基本麵團
方法：
1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的麵團發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）
4.把麵團分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到麵皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5.把鳳梨皮鏟在麵皮上，牙籤劃出格線，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。麵團二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
鳳梨包
鳳梨包方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入麵團中。
注意：
1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候鳳梨皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉面出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
主麵團
材料：普通麵粉31/4杯雞蛋2個（打散）牛奶1/4杯溫水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯發酵粉2tsp糖1/2杯葡萄乾1/2杯。
做法：牛奶+溫水混合，加入發酵粉靜置5分鐘至完全融化。麵粉+奶粉+糖拌勻，中間挖一個小洞，將酵母水慢慢倒入，加入雞蛋，開始揉。揉的過程會非常的粘手，一點點往手上加油幫助揉麵團。揉到差不多的時候移至案板，繼續揉至光滑。實在太粘可以加點麵粉，不過只能一點點。我差不多揉了半小時才搞定那個麵團。中間加入葡萄乾一起揉。有麵包機的朋友可就開心了，哎。揉好麵團後蓋上保鮮膜放於溫暖處做第一次發酵約2小時。鳳梨皮的製作
鳳梨包
鳳梨包材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克（室溫回軟）蛋液20克
奶酥餡做法
材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點，酵母10克
將黃油和糖粉打發，加入一點點蛋液（具體的量說不清，反正只要一點點，不加都可以）。加入奶粉揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰櫃備用。使用時取出切6塊即可。
最後工序
將之前第一次發酵完成的麵團取出，揉出裡面的氣泡，取一半（另一半做別的），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒一下麵團。包入一塊奶酥餡，滾圓。用雙手將鳳梨皮按平，包裹住麵團，儘量包裹2/3的麵團。整形後放在烤盤上，6個全做好後，繼續置於溫暖處做2次發酵約1小時。我還是放烤箱，放了一盆熱水保濕。
開口鳳梨包
鳳梨包
鳳梨包製法：1、麵粉中加入面肥，用適量水揉成麵團，放於溫暖處靜置發酵，待發足後再摻入少量麵粉揉勻，放於溫暖處再次發足，加入鹼水、10克白糖揉成光滑的麵團，醒發約30分鐘。
2、鳳梨洗淨剁碎，加煉乳、剩餘白糖調拌均勻製成鳳梨餡。
3、將醒發好的麵團切成大劑子，擀成麵皮包入鳳梨餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。
香酥鳳梨包
主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1. 麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
2. 基礎發酵結束後，將麵團分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
3. 醒麵團的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵團，酥皮材料也分成8份備用。
4. 麵團第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵團，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵團表面。使得鳳梨皮慢慢的將麵團包到2/3。
5. 包好鳳梨皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在鳳梨皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直發酵至2.5倍大。
6. 烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色後加蓋錫紙。
用料
高筋麵粉160克
輔料
調料
- 食鹽2.5克
- 低筋麵粉125克
- 細砂糖82克
- 黃油45克
- 豬油(煉)25克
- 牛奶115克
首先做鳳梨皮：
1.將室溫軟化的黃油和豬油加入細砂糖攪打，打發至顏色變淺，糖溶化
2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌勻
3.加入混合過篩的麵粉、泡打粉和蘇打粉
4.拌合均勻後入冰櫃冷藏15分鐘
然後做麵包體
5.除黃油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黃油至擴展階段
6.放溫暖處發酵
7.將發酵好的麵團取出排氣，分割成50克左右每個，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
最後組合鳳梨包
8.將鳳梨皮分割成16克每個，將鬆弛後的麵團再次排氣滾圓，取一份鳳梨皮壓扁，將麵團收口處向上壓在鳳梨上
9.輕輕連皮拿起，將鳳梨皮輕輕向下推，覆蓋大部分麵團
10.在鳳梨皮表面沾上細砂糖，然後用刮板輕輕壓出格子形狀
11.將鳳梨包排在烤盤上，放在溫暖處最後發酵
12.最後發酵結束，麵包表面刷蛋黃液
13.放放預熱180度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘左右(視自家烤箱威力適量調整時間)
其他做法
主料
高筋麵粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g
輔料
黃油40g、細砂糖40g、低筋麵粉100g、全蛋液40g、鹽少許
步驟
1.將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入麵包桶內，啟動和面程式揉成團。
2.揉成團後，靜置45分鐘，麵團經過一段時間的靜置，會自然產生筋度，不需要長時間揉面。
3.加入軟化的黃油，繼續啟動和面程式。
4.把揉好的麵團放入容器中，覆蓋保鮮膜放置於溫暖濕潤處進行基礎發酵。
5.發酵至兩倍大。
6.麵團在發酵時，開始準備鳳梨皮，將40克黃油攪拌至順滑，然後加入40克砂糖繼續攪拌均勻。
7.加入砂糖繼續攪拌均勻。
8.分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響鳳梨皮的酥性。
9.充分攪拌均勻。
10.加入100克低粉攪拌均勻，揉成團後送入冰櫃冷藏。
11.待酥皮麵團經冷藏變得稍硬時，取出，分成9塊。
12.取出發酵好的麵團，排氣，分割成9塊。
13.將麵團置於鳳梨皮上。
14.將鳳梨皮慢慢推送，包裹住3/4以上的麵團。
15.放在烤盤上再次發酵。
16.待麵團發酵至約1.5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，刷上蛋液。
17.入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完成。
小貼士
1.製作麵包時，往麵粉里加入液體部分，最好先預留15克左右的液體，因為不同牌子的麵粉吸水量不一樣。
2.關於發酵的時間，各地氣溫不同，所需時間也不同，最準確的方法就是看狀態，冬天時間長，夏天時間短。
3.烘焙的溫度，要根據自家烤箱的脾氣來進行調節。
4.做鳳梨皮時，要分次加入蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響鳳梨皮的酥性。
5.因為鳳梨皮比較粘手，包鳳梨皮要注意手法：左手拿起一塊鳳梨皮，右手拿起一塊麵團，把麵團壓在鳳梨皮上，然後稍微用力，將鳳梨皮壓扁。右手採用由外向里的方式捏麵團，讓鳳梨皮慢慢的粘到麵團上。繼續由外向里的捏麵團，直到鳳梨皮包裹住3/4以上的麵團。
6.最後用小刀輕輕的劃出格子花紋時，不要太深，以免影響酥皮賣相。
2.關於發酵的時間，各地氣溫不同，所需時間也不同，最準確的方法就是看狀態，冬天時間長，夏天時間短。
3.烘焙的溫度，要根據自家烤箱的脾氣來進行調節。
4.做鳳梨皮時，要分次加入蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響鳳梨皮的酥性。
5.因為鳳梨皮比較粘手，包鳳梨皮要注意手法：左手拿起一塊鳳梨皮，右手拿起一塊麵團，把麵團壓在鳳梨皮上，然後稍微用力，將鳳梨皮壓扁。右手採用由外向里的方式捏麵團，讓鳳梨皮慢慢的粘到麵團上。繼續由外向里的捏麵團，直到鳳梨皮包裹住3/4以上的麵團。
6.最後用小刀輕輕的劃出格子花紋時，不要太深，以免影響酥皮賣相。
飲食小常識
新鮮出爐的麵包加上一塊冰黃油，油被鳳梨包的熱力慢慢溶化，散發出濃厚的牛油的香味，就是著名的鳳梨油啦。
歷史沿革
中國人是最講究人情世故的，很多民俗都能體現練達的人情，比如逢年過年，人們總要走村串戶，贈親訪友。這其中最有風情，最有民族特色的是自家製作一些精美點心，提拎著去做一回奢華的親密的溝通有無的慰問。
農耕文明有多長，點心文明就有多久，那份濃郁溫馨的親情延綿不斷，傳承下來成了一個民族血脈中不變的基因。時至今日，雖說遍地已是商業烽煙，但透過這滾滾紅塵，仍然能追溯到觸摸到文明源頭的最初感動。
鳳梨包就是在這樣的點心文明中不斷衍化、蛻化、升華的點心代表。私家廚房的點心已經登上了大酒樓的大雅之堂，獲得了更廣大人群的普遍認同，在每一次餐飲活動過後，人們必點這款創意無限，回味無窮的點心，逐之若騖，捧為偶像。在天天漁村未能進駐鳳崗之前，這裡的人們是很少能品嘗到如此別致的點心的，偶爾聽說過的人們想要解饞，也只能飛車到中山一嘗，那份割棄不捨的誘惑周期性膨脹，周期性折磨人們的胃口。
鳳梨包