《中國大鍋菜》是2009年08月中國鐵道出版社出版的圖書，作者是李建國
基本介紹
- 中文名：中國大鍋菜
- 外文名：ChinaDaguocai
- 編者：李建國
- 出版社：中國鐵道出版社
- 頁碼：234 頁
- 出版日期：2009年08月
- ISBN：9787113091682
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 定價：100.00
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
現在人們困惑的是吃什麼，怎么吃，怎樣才能吃出健康?上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關係上班族的健康。《中國大鍋菜》作者李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的合理搭配、投科的標準等諸多方面進行了長期的積累、總結，形成了一套完整的系列菜譜。
《中國大鍋菜》的出版將會得到烹飪界朋友，尤其會得到各級領導和集體食堂朋友的青睞，因為它提供了一套內容完整、搭配合理的營養菜譜，這種“拿來就用”的大鍋菜將為機關、學校、部隊及企事業單位提供職工自己的菜譜。
作者簡介
李建國，中國烹飪大師，獲1993年全全國烹飪大賽金牌。評為1993年全國百名優秀廚師。1997年國家機關首屆烹飪金牌。國家職業技能鑑定高級考評員。中式烹調高級技師高級營養師。
目錄
認識維生素
認識營養素
食療保健
雞鴨兔類
東安仔雞
扒雞腿
醬爆雞丁
麻辣三黃雞
宮保雞丁
生炒童子雞
辣啤酒鴨
熘雞片
香菇雞塊
香酥翅中
香酥鴨子
燉兔肉
醬爆鴨片
素菜類
白菜凍豆腐
白菜絲炒豆皮絲
白菜絲炒香乾
虎皮豆腐
家常豆腐
醬汁豆腐
麻辣豆腐
茄汁豆腐
蔬菜類
芹菜香乾
青椒炒豆腐乾
肉末燒豆腐
三鮮豆腐
三色豆腐
蒜薹炒香乾
雪菜豆腐
油菜燒腐竹
圓白菜炒豆皮
熬白菜粉
白菜絲炒粉
菠菜粉
海帶絲粉條
韭菜粉條
綠豆芽炒粉
蘿蔔絲炒粉
酸辣粉
蔬菜類
炒黃豆芽
炒茄絲
醋熘白菜
地三鮮
海米菜花
醬汁藕片
辣味蓋菜
辣味圓白菜
蜜汁土豆
木耳白菜
木耳筷菜
木耳油菜
茄汁菜花
燒茄子
蒜茸蒿子桿
蒜茸菊花菜
蔬菜類
倭瓜燉土豆
蝦皮菠菜
蝦皮小白菜
香菇油菜
芹菜炒雞蛋
苦瓜炒雞蛋
蒜黃炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋
牛羊肉類
蚝油牛柳
紅燒牛肉
咖喱牛肉
牛腩燉蘿蔔
水煮牛肉
西式牛肉
紅燜羊蠍子
紅燒羊排
羊肉燉冬瓜
孜然羊肉
魚肉類
大蒜燒魚段
乾燒小黃魚
乾燒魚尾
乾炸小黃魚
乾炸小平魚
贛南小炒魚
紅燒鮁魚
紅燒草魚
紅燒帶魚
熘魚段
清蒸草魚
豬肉類
炒木須肉
炒血豆腐
蔥頭木耳肉片
冬瓜丸子
冬筍肉片
豆泡燒肉
腐乳肉條
海帶燒肉
紅燒腔骨
紅燒豬蹄
虎皮蛋燒丸子
回鍋肉
熘肉段
農家燉菜
魚香肉絲
魚香豬肝
元寶肉
附錄 產品質量與食品安全管理工作手冊
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