基本介紹
- 中文名：全聚德烤鴨店
- 創建時間：公元1864 年
- 地點：北京
- 人物：楊全仁
歷史,現狀,分店,
歷史
當年全聚德的創始人楊全仁，請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，一掛就是150多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一橫。這是為 什麼呢？
有人說，當時楊老闆把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，於是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由於錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘寫了一橫。
還有人說，當時楊全仁創業時，一共雇了13個夥計，加上自己一共14個人。為了讓大家安心幹活，同心協力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。聽到這，也許您會反問：那加上一橫，不是更表示一心一意嗎？
這些當然都是猜測和傳說。真正的原因是什麼呢？原來早在一百多年前，“德”就是像多音字一樣的寫字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現立於北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的“德”字就沒有一橫；又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的“德”字，有的帶一橫，有的不帶一橫。
從以上分析可以得出這樣的結論：在過去“德”字有兩種寫法，可以有橫，也可以沒有橫，兩種寫法都是正確的。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一橫。
在一本1950年11月1日出版的舊書里，有著全聚德的一則廣告。只可惜這本書已沒有書皮兒，無法知道它的書名。但從這本書的前言內容上分析推斷，它是一本介紹北京，類似於《北京指南》的一本書。看它的出版時間可以推斷，它是解放後全聚德最早的文字廣告之一。它對於我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。
這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話：
“各位到北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨”
廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說明文字：
“經百餘年精心研究 營養豐富 酥脆焦嫩 美味適口中外馳名特聘名師精做各種菜羹 遠年花雕 座位清潔 服務周到 諸君一嘗 保證滿意”
總共54個字連著寫，沒有一個標點符號。接著是四列小字：
“電話定座 七·O六六八 外叫電話通知 準時送上不誤”
從這裡我們可以看出，當時全聚德的烤鴨已很有名氣，就餐環境優雅服務更是沒的說，不僅可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨上門，而且有“準時”、“不誤”的服務承諾。
現狀
全聚德烤鴨店，原以經營掛爐烤鴨為主，後來圍繞烤鴨，供應一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初，全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上，對鴨子類菜餚不斷進行研究，改革和創新，研製出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹製的全鴨席。
分店
合肥全聚德
北京全聚德烤鴨“飛”來合肥北一環遠航大廈，全聚德三個招牌大字很是顯眼，晚上七點左右，裝修工人仍在加班趕工，大廳里毛澤東為全聚德的題字蒼勁有力，很是霸氣。預計12月18號開業迎客。全聚德單體獨棟，一共是4層，從一樓起計算，總面積約4000平方米
上海全聚德
全聚德，中華著名老字號，創建於1864年，歷經幾代的創業拼搏，由北京全聚德發展成了遍布全國的全聚德烤鴨店。
上海全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品於一 全聚德烤鴨體的全聚德菜系，接待過各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外遊客，被譽為“中華第一吃”。上海全聚德烤鴨店地址選擇考究，烤鴨顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩。大廚現場展示刀功，會將鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉有油。在春卷上抹上一層甜麵醬，加上大蔥段，把鴨肉片卷進去，吃到嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的。
地址：上海閘北區-火車站/不夜城 天目西路547號近長安路
停車：聯通大樓地下車庫，免費，買單後問餐廳要停車券，天目西路進。
