楊全仁

楊全仁（1822-1890），本名壽山，字全仁，“全聚德”烤鴨店的創始人，祖籍河北冀州市徐莊鄉楊家寨村。初到北京時在前門肉市街做生雞鴨買賣，人到中年的楊全仁經人介紹，把一家雜貨鋪的鋪底子盤了過來，開了個掛爐鋪。

這家雜貨鋪的字號叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取財”。楊全仁把這個字號顛倒過來，改為全聚德。全字，暗含著他的名字，聚德，取“以全聚德，財源茂盛”之意。

基本介紹

• 中文名：楊全仁
• 別名：楊壽山
• 國籍：中國
• 出生地：河北冀州市
• 出生日期：1822年
• 逝世日期：1890年
• 職業：商人
• 主要成就：創立“全聚德”烤鴨店

個人履歷

楊全仁，河北冀州市徐莊鄉楊家寨村人。幼年因家貧來到北京謀生，初到時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。

楊全仁雕像

到了同治三年（1864年）“德聚全”乾果鋪生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁請來一位風水先生商議。這位先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠一轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，方可踏上坦途。”

一席話說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正合他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店名號定為“全聚德”，又請來秀才錢子龍書寫了“全聚德”三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。

在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子裡去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關係越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽，逐漸成為京城又一美食品牌。

個人成就

140多年來，歷經幾次重大的歷史變革，“全聚德”已脫胎換骨，周恩來總理曾將“全聚德”烤鴨定為國宴。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立；1997年，按現代企業制度轉制為中國北京全聚德集團有限責任公司；2004年4月，與首旅集團、新燕莎集團實行強強聯合，資產重組，成立中國全聚德（集團）股份有限公司。