顏景祥是目前中國聲望最高的廚師之一，山東魯菜烹飪界的泰斗，“中華名廚”稱號的獲得者。他從廚50年，是魯菜創新的主要倡導者和實踐者，在他的不懈努力下，共改良創新魯菜200餘種。在年近古稀之時，他又辦起了魯菜網站，編寫了《中華魯菜》一書。
基本介紹
- 中文名：顏景祥
- 國籍：中國
- 出生地：山東濟南
- 出生日期：1939年2月
- 職業：廚師
- 代表作品：《中華魯菜》
人物經歷,人物事跡,
人物經歷
顏景祥，山東濟南人，1939年生，1956年參加工作，一直從事烹飪專業。18歲在濟南燕喜堂飯莊跟隨名廚梁繼祥先生學徒，並得到王玉明、李明珠等老師的真傳。1978年獲山東省第一屆烹飪大賽第一名。1983年首屆全國烹飪技術表演鑑定會，榮獲“全國優秀廚師”稱號。2001年被中烹協授予“中國名廚”稱號。2002年被國家內貿部和勞動社會保障部授予“國家級評審”。2006年被商務部授予“中華名廚”稱號。2007年被中國烹飪協會授予中國烹飪大師金爵獎。2011年11月被選入《國家名廚》大典。
人物事跡
徒子徒孫上千人
顏景祥對魯菜的傳播與發揚情有獨鐘，麾下徒子徒孫上千人。“魯菜是中國的八大菜系之一。北京、天津、東北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鴨等，其母菜就是魯菜。但是在其發展過程中，由於外來環境和條件的變化，遇到了新的挑戰。”顏老表示，“以濟南為例，上個世紀80年代以前，當時的飯店並不太多，人們只是局限於在飯店能吃飽。現在，人們不僅要吃飽還要吃好，還要吃綠色，吃天然，吃出營養來。”
顏老說：“隨著改革開放，市場經濟的發展，各種菜系紛紛湧入山東。消費者不僅可以選擇魯菜，還可以選擇粵菜、川菜、湘菜、上海菜、東北菜等，魯菜面臨著激烈的市場競爭。”
一道菜賣了6400元
“南甜北鹹，東辣西酸，魯菜就應該隨著時代的發展取百家之長，而又有自己獨到的特色。”顏老說。目前魯菜不再閉關自守，而是不斷地走出去引進來，顏老共組織參與了8場研討會，和省內及全國各大菜系的大廚們進行交流，以取百家之長，發展魯菜。目前魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上魯菜的烹飪技巧（爆、炒、燒），從而形成創新魯菜。在顏老編寫的《中華魯菜》一書中，一共有60例創新魯菜：魚翅冬瓜盒、龍子鮑魚、麻辣牛肉、麻香魚片、蒸釀大蝦……
顏老從廚50年來，創新魯菜達200餘種。以最普通的回鍋肉為例，這兩年創新魯菜的製作手法，就是通過加入冬筍、大蔥等配料，儘量沖淡其原先肥和膩的口感。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國廚師節”，兩次展示魯菜精品菜“蔥燒海參”，深受廣大觀眾的喜愛，這道菜最後的現場拍賣價達6400元。
但是，作為一個大師級人物，顏老卻有著更長遠的擔心。“這兩年，魯菜廚師實在是太缺乏了，酒店越開越多，但是人才卻始終不足，這將制約魯菜的進一步發展。”開公司辦魯菜網站
顏老和他的魯菜研究開發中心想到了一條振興魯菜之道：走品牌化的道路，利用品牌的影響力來提升魯菜菜品的價值，提高魯菜企業的競爭力。記者了解到，2007年，顏老將成立一家“顏景祥酒店管理公司”，以他的名字為招牌，把魯菜推向全國，乃至全世界。
此外，為適應現代人家庭微型化與消費高檔化的大趨勢，顏老提出將傳統的宴席提煉與簡化，開發出了一些精製、簡約的“便席”、“套菜”，使之以新的形式逐漸走向家庭。
這兩年，顏老從事的主要工作就是關於魯菜的研究與傳播。
在24日的慶典儀式上，“中華顏景祥魯菜網”也宣告正式開通。在網站上，魯食文化、魯食名家、名菜推薦、廚藝交流等內容一應俱全。
顏老經過多年的思考、實踐，還撰寫了一部長達60萬字的《中華魯菜》，這是他50年從廚經驗與心得的濃縮和結晶。
毫無保留傳授絕活
談及2007年的打算，顏老顯得興致勃勃。他表示：“今年我要和我的魯菜研究開發中心的弟子一道，將200多款新開發的魯菜技藝，播撒給分布在全國各地的66位弟子。”
記者了解到，顏老還要成立魯菜絕技絕活專家組，毫無保留地將魯菜的技藝，傳授給社會上有志於發揚魯菜的人士。
顏景祥大師年表
顏景祥大師，1939年2月生，山東濟南人。
1960年獲全省爐灶技術革新獎。
1963年-1965年曆任歷下區人民代表。
1976年獲全省技術比武（烹飪）第一名；獲濟南市烹飪技術能手獎；被市政府授予“市勞動模範”。
1978年獲山東省第一屆烹飪大賽第一名。
1978年-1980年任群英會代表。
1983年首屆全國烹飪技術表演鑑定會，榮獲“全國優秀廚師”稱號。
1984年被濟南市政府授予“勞動模範”稱號。
1986年獲全省魯菜十款創新獎。
1987年擔任首屆中國烹飪協會理事。
1990年擔任第二屆中國烹飪協會理事。
1992年擔任濟南市飲食公司技術總監。
1993年被勞動部評為“高級技師”和“中國魯菜特級大師”稱號；任濟南市烹飪協會副會長、顏景祥廚師培訓學校長。
1999年被中國烹飪協會授予“全國十佳烹飪大師”、“中國魯菜大師”稱號。
2001年被中烹協授予“中國名廚”。
2002年國家內貿部和勞動社會保障部授予“國家級評審”。
2002年被收錄入《中國管理人才大典》；先後參與編寫中國名菜山東菜部分及《濟南烹飪文化》一書；任濟南景祥大酒店董事長。
2002年-2006年被評為職業技能裁判員資格並擔任第四屆、第五屆評審，並多次擔任國家級和省市級烹飪專業比賽評審。
2006年被商務部授予“中華名廚”稱號。
2011年11月作為國寶級魯菜泰斗被選入《國家名廚》大典。
