基本介紹
- 中文名：史正良
- 國籍：中華人民共和國
- 民族：漢族
- 出生地：四川梓潼縣
- 出生日期：1946年
- 逝世日期：2015年9月9日
- 職業：廚師
- 代表作品：太白詩酒宴、中華文昌宴、桔根養生宴、田園百雞宴
- 性別：男
個人履歷,技術職稱,專業能力,事廚經歷,主要業績,榮譽稱號,個人成就,不幸逝世,沉痛悼念,
個人履歷
史正良，四川省綿陽市人，1946年生於四川梓潼縣，為謀生計，1961年他14歲，國小未畢業便輟學在梓潼入廚學藝，師從川西北名廚魏興國、劉永見學習川菜、麵點技藝。為提高自身廚藝，1964年他又參拜川菜名廚蔣伯春為師，在成都著名川菜培訓基地“芙蓉餐廳”深造廚藝。1975年~1977年，他被單位派往成都“淘海樓”任廚師長。1961年~1980年他在梓潼工作期間，先後學徒、任主廚、廚師長、門市部經理等職。1981年~1985年經擇優被借調到綿陽地區水產蔬菜飲食服務公司從事烹飪教學、併兼任梓潼縣飲食服務公司副總經理，在此期間，又被單位選送到瀋陽“御膳酒樓”學習宮廷菜，並得到清末宮廷御廚唐克明大師的嫡傳。1981年由綿陽地區商業局以25萬元+25噸平價柴油為代價，付與梓潼縣和縣飲司作為技術人才轉讓費。史正良才得已從梓潼正式調入綿陽市飲食服務公司，任公司副總經理、併兼任烹飪技術培訓中心主任，長期從事餐飲管理和烹飪教學工作、直到2006年光榮退休。現他受聘於綿陽市“金海酒樓”、重慶市“品道居”、廣東“嘉豪食品有限公司”高級技術顧問。
技術職稱
四川省特一級廚師、首批國家中式烹調高級技師。
專業能力
事廚經歷
從廚以來，他先後事廚於四川梓潼、綿陽、成都，重慶、西安、烏魯木齊、濟南、南京、上海等地的飯店和星級酒樓。1984年以來，他多次應國外禮聘，先後在菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日內瓦諾馬達飯店、瑞典斯德哥爾摩沙華飯店，先後兩次赴美國西亞圖國際貿易中心和米德蘭竹園飯店、香港賽馬場、加拿大溫哥華川菜坊、澳門旅遊烹飪學院任廚師長和表演廚藝。
主要業績
●挖掘創新了320餘款時尚、營養、保健美饌，在全國首創推出了“太白詩酒宴”、“中華文昌宴”、“桔根養生宴”、“田園百雞宴”等。其中：由他擔任顧問的四川綿陽市金海酒樓等飯店的16個菜品被評為“中華”和“四川”名菜。
●撰寫了80餘篇有關烹飪技藝文章和論文，發表刊載於《中國烹飪》、《餐飲世界》、《中外飯店管理》等12家全國性雜誌上和《中國商報》等6家報刊上。
●獨立著書出版有：《創新川菜集錦》、《中華名廚史正良烹飪藝術》、《中國烹飪大師作品精粹—史正良專輯》、《大師解密招牌菜》、《擋不住的麻辣誘惑》、《招牌小炒變變》、《婆婆媽媽當家菜》、《家常醃鹵拌》、《海鮮風味菜》；與人合作著書出版有：《創新川菜》一、二集、《中式烹調》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨餚百味》、《雞餚百味》、《川菜烹飪事典》、中國《定邊土豆菜》、《中西菜餚圍邊藝術》等20部烹飪專著。
●擔任過204個高、中級班次的烹飪培訓教學和北京、上海、四川、山東、武漢、新疆、寧夏、福建、西藏、浙江、江蘇等省市舉辦的全國性行政總廚研討班的主講，來自全國的21000餘名學員，總廚聆聽過他的教誨。
●他培養的徒弟和學生，在參加世界和全國及全省的各類烹飪比賽中，計榮獲各類金牌78枚、銀牌8枚、銅牌12枚。
●2006年已來，曾多次參與深圳繁興科技有限公司的世界第一台“廚師機器人”的研創，目前該機器人以問世並亮相於CCTV台。
榮譽稱號
●繼承、弘揚中國烹飪文化，打造川菜品牌，研究烹飪理論，培養烹飪人才，為國爭光傾注了史正良畢身心血，為表彰他高尚的廚德與廚藝和他的突出貢獻，《中國商報》、《中國勞動報》、《中國食品報》、《中國經濟文匯報》、《南方周末》、《羊城晚報》、《中國青年》、《中國烹飪》、《四川烹飪》、《四川烹飪·味覺》、《東方美食》、《名廚雜誌》等47家報刊、雜誌和中央電視台、四川電視台、四川廣播電台等都多次報到表彰他的高尚廚德與精湛廚藝。菲律賓《世界時報》和《菲華日報》，瑞士《日內瓦論壇報》，《美國當今新聞》和《撒金那新聞》等，評價他“訓練有素、用料有方、藝高一籌，是不可多得的人才”，讚譽他“技藝精湛，令人嘆為觀止”等……故在全國同行中享有較高的聲譽。
●1992年被四川省委、省政府授予他“四川省優秀人才”和“英模”稱號。
●1993年被四川省綿陽市委、市政府授予他“有突出貢獻的中青年科技拔尖人才”。
●1997年被四川省委、省府授予他“四川省十大傑出技術能手”；同年被國內貿易部授予他“全國商業行業技能之星”；國家勞動部授予他“全國技術能手”。
●1997年被中國烹飪協會選載入中國名廚大典。
●2000年被中國國內貿易部授予他首批“中國烹飪大師”，同年入選《中華名廚》。
●2006年被國家商務部授予他中國首批十大“中華名廚”榮譽稱號。
●2007年榮獲“川菜發展傑出貢獻”獎
個人成就
史正良的足跡幾乎走遍了全世界，而今，史正良通曉川菜冷、熱菜餚和川點的烹製技藝，擅長墩、爐，旁通魯、蘇、粵和宮廷菜，在業界也聲名鵲起，國內媒體多次報導史正良的精湛廚藝自不必說，美國的《當今新聞》和《撒金那新聞》等媒體也對他的精湛廚藝給予了極高的評價，“訓練有素，用料有方，藝高一籌，是不可多得的人才”。
史正良1946年生，四川綿陽人，中專文化。特一級烹調師、中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評審、第三、第四屆全國烹飪大賽評審、中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師，現為綿陽市飲食服務有限責任公司副總經理、烹飪技術培訓中心主任。
史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜餚和麵點的烹製技藝，擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜餚的烹製，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續推出200餘款新菜，蒐集整理120餘款鮮為人知的四川民間鄉土菜餚、點心和小吃，在全國首創“太白詩酒宴”。先後事廚於全國多家酒樓和星級飯店，並應邀到美國、瑞士、瑞典、菲律賓等過表演川菜烹飪技藝。
近年先後有60餘篇專業文章發表於《中國烹飪》等刊物；出版《創新川菜集錦》，參與編寫出版《創新川菜》1、2集、《中國烹調師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨餚百味》、《川菜烹飪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽：198年，四川省第一屆烹飪技術“旭水杯”比賽銀牌；1991年，美國烹飪錦標賽冷菜展台和現場操作團體銅牌兩枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大傑出技術能手”、國內貿易部授予“全國商業行業技能之星”、國家勞動部授予“全國技術能手”等稱號；1997年，選載入《中國名廚大典》；2000年，入選中國烹飪協會、世界中國烹飪聯合會“中國飲食文化網.中國名廚”。
代表作品：白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。
不幸逝世
9月9日 “中國烹飪大師”、被譽為川菜掌門人的史正良9日上午在成綿高速複線遭遇車禍辭世，享年69歲。
據史正良的女兒介紹，其父親是前往9月10日在廣東舉辦的“2015中國美食峰會”活動，在赴機場途中遭遇車禍的。
沉痛悼念
史正良的徒弟得知其去世訊息後，紛紛趕往德陽，準備將其遺體運回綿陽。烹飪界以及與史正良大師相識的網友獲知大師去世的訊息，紛紛表示惋惜和悲痛。
史正良的徒弟，瀘州名廚、瀘州王氏大酒店行政總廚桑治均獲悉師父去世訊息，放棄飛往廣州參加第六屆烹飪比賽，已經從瀘州趕往德陽。“自己於去年拜在史正良大師門下，為大師的關門弟子。”桑治均說，拜師後，得到老師的關愛，特別是學習到老師的“誠信做人，禮儀德先”品德。
“驚聞!史正良先生今日在四川德陽羅江遭遇車禍辭世，無比悲痛!”網友“皇嘉冷藝”說：“史大師為中國川菜文化的弘揚，川菜人才的培養做出了傑出貢獻。痛失大師，行業悲痛!願大師天堂安息!家人節哀順變!”
網友“己未楚夫”說：史大師為人謙恭，行事勤勉，品德高尚，技藝精湛，十五年前因餐飲與大師結緣，近七年只見得數面，去年還曾幫史大師主持收徒。願大師一路走好。
