百變麻辣香

作者簡介

史正良，國家級高級烹調技師、國家職業技能鑑定中式烹調專家、餐飲業國家一級評審、全國烹飪大賽評審、世界廚聯國際評審、美國中餐廚師聯誼會顧問、中國烹飪協會副會長、四川省烹飪協會副會長、四川名廚聯誼會會長、中國烹飪大師、全國技術能手。

《百變麻辣香》為您介紹了川菜的製作方法。川菜自古以來就有著得天獨厚的自然條件。巴山蜀水既有山珍野味、魚蝦蟹鱉，又有四季不斷的新鮮蔬菜、各種筍菌，還有品種繁多、質地優良的種植調味料和釀製調味料。其實食材都是配角，麻辣的主角是調料。正是以下的調味料，為川式烹飪提供了變化味型的良好物質基礎。