唐克明(宮廷御廚)

唐克明，1903年生人（逝世年份不詳）漢族，江蘇揚州人。精通宮廷菜，宮廷御廚、滿漢全席傳人之一。師從曾是清鹹豐、同治、光緒（包括慈禧太后）、宣統四位皇帝的御廚梁忠老先生。

基本介紹

• 中文名：唐克明
• 民族：漢族
• 出生地：江蘇揚州
• 出生日期：1903

人物經歷

梁忠老先生晚年收唐克明大師為徒。唐克明大師出身貧苦，13歲離家到天津“江南第一樓”當學徒，唐克明大師從師梁忠後，由於他能吃苦，人勤快，得到師傅喜歡。在梁師傅悉心指導下，經過七載勤學苦練，他把師傅烹調宮廷菜的絕技都繼承了過來。20歲以後辭別師傅獨自創業。先後跑遍川、粵、閩、晉、滬等地繼續學藝，了解各種菜系的特點和烹飪方法，取各家長，補自己短。在他26歲時，也就是民國時期在長春殿，經過18天的實際操作考試，以超眾的技藝，被錄用為偽滿皇宮御廚，侍奉偽滿皇帝溥儀。在御廚房裡含辛茹苦，潛心研究宮廷廚藝，使得唐克明大師的烹飪技藝更上一層樓，他不僅能烹製“滿漢全席”，而且還能說出其中不少名菜的來歷，使宴席增彩添輝。

唐克明大師在建國後初期落戶瀋陽，收李鴻志為徒。李鴻志從師唐克明後，又在瀋陽市政府的領導下，創辦了御膳酒樓，這才將中國宮廷廚藝傳承下來。當今《盛京滿漢全席》的三位傳承人，依次為李鴻志、劉敬賢、李春祥。這三位傳承人，不僅將中國宮廷廚藝保護和傳承下來，也為遼菜發展做出了傑出貢獻。

儘管唐克明師傅身懷高超的技藝，但是，在舊社會裡廚師是沒有地位的下人，身受重重壓迫。解放後，他才受到人民的尊重。1958年，敬愛的周總理到東北視察，吃了唐師傅做的菜，並知道了他過去的身份，高興地說，過去給“皇帝”做飯，現在要為人民做飯。要培養徒弟，把祖國寶貴的烹飪藝術傳下去。從此，唐師傅牢記總理的囑託，積極創辦遼寧省廚師進修班，主動擔任教師，毫無保留地傳授自己的技術。可是，十年動亂期間，無情的磨難也落到了這位飽經風霜的老人身上，他在遭受了各種“批鬥”後被勒令退休了。他痛苦地決定：再也不沾大勺邊，再也不收徒弟了。隱居度日，了此一生。

新時代

改革開放的新時代來到了，明媚的春光碟機散了寒冬的陰冷，唐師傅一顆火熱的心又發光了。為使祖國寶貴烹飪藝術遺產不失傳，在遼寧省《科技與生活》雜誌的幫助下，唐師傅在雜誌上連續介紹了有關宮廷菜的典故和烹飪方法。正在開發宮廷菜的北京聽鸝館餐廳知道後，他們的經理帶了廚師，三顧“唐廬”，感動了老人，之後擔任了這家餐廳的技術顧問，傳授宮廷名菜。

接待外賓

1981年5月28日，北京頤和園昆明湖，我國為接待比利時國王舉行一次水上宴會。聽鸝館餐廳專門請唐師傅精心烹製了“紅娘自配”等宮廷名菜，國王吃過，連聲說“好”。兩天后，一位美國客人回請主人，定了每人150元的標準（當時本地商業職工三級工月工資只有42元左右）。唐師傅經過一番準備，烹製了“玉鳳回巢”、“銀珠牡丹”、“玉手摘桃”等十幾道宮廷菜，美國客人極為滿意，他們說，這些菜色澤鮮艷，造型別致，風味獨特，給人以美的享受。這真是，唐師傅進京傳絕技，聽鸝館盛宴名天下。