初立健，1944年生於煙臺，中國元老級烹飪大師、中國魯菜特級大師、中國魯菜膠東流派泰斗、餐飲業國家二級評審、中國烹飪協會理事、煙臺飲食服務學校副校長。
初立健先生於2016年9月10日17時36分病逝,終年72歲。
基本介紹
- 中文名：初立健
- 出生地：煙臺
- 出生日期：1944年生
- 逝世日期：2016年9月10日
- 主要成就：中國烹飪大師
人物生平,榮譽貢獻,行業活動,
人物生平
初立健剛踏入餐飲行業時,才14歲。“我生在福山,福山菜太出名了,從小拜師學藝的同齡人很多。”初立健介紹說,60年代初,十里八村學習做魯菜的不少,他選擇到“松竹林”、“中興”、“煙臺飯店”等多家名店輾轉學藝。“國小徒,都得從下腳活做起,基本功就得自己擠時間學,老師傅吃飯去了,我就去練習。”
為掌握切肉技巧,初立健一站就是幾個小時,往往是手上的舊傷尚未癒合,就又添了新傷。初立健說,為了練好雕刻技術,他一個月要刻幾百斤蘿蔔。“宰雞脫骨技巧性很強,我就不斷摸索師傅的操作。”初立健認真琢磨,反覆練習,終於練就了一手硬功夫,不到兩分鐘一隻雞竟能骨不帶肉、肉不帶骨地完全分離,其神速和遊刃有餘的技能為他人所不能及。由此,初立健得到“飛刀王”王新甫老師傅的賞識,成為王師傅的得意門生。
一入廚道,初立建便把“民以食為天,我以廚為榮”、“烹藝無止境,貴在肯攀登”作為自己的座右銘。在灶上記憶方面,他深得潘其艮和趙萬德兩位名師的真傳,從勺工、火候到烹調,他都一絲不苟。為掌握丸子的技術,他用修燒煤灶抹爐膛和的濕泥巴代替原料進行苦練,直至每分鐘能擠出100多個符合標準的丸子。
對烹飪操作中的每一道工序、每一個環節,他都精益求精,從不含糊。他認為配菜要精,做菜要細,經他烹製的“紅扒魚翅”“燒五絲”等傳統魯菜,可謂質、色、味、形、器、養俱佳。在傳承魯菜傳統技藝的前提下,他先後創製了“菊花魚翅”、“扒菜心墨魚脯”、“荷花海參”等十幾個熱菜品種,在口味上都具有清脆嫩、原汁原味的風格。
1981年,初立健被調入了煙臺飲食服務學校,開始從事烹飪教學工作。在教學過程中,為人師表的他,治學非常嚴謹。強調“舉一反三,精一通十”,深得師生好評。同時,在教學之餘,初立健應邀為山東省商業廳、勞動局等系統舉辦的一級或特級廚師培訓班的實踐教學擔任特聘教師及考試評審,評判工作。
20多年的烹飪教學,上百期培訓班授課,初立健以其淵博的學識、精湛的技藝、高尚的廚德受到學員的高度好評。1984年,他晉升為副校長,負責教學工作。經常赴全國各地進行烹飪專業技術表演和技術講座,擔任多家烹飪院校和培訓中心的教研講師,並成為多家企業的技術顧問。曾獲得市及省勞動局、廳“優秀教師”稱號及煙臺市人事局“突出貢獻獎勵一級工資”的獎勵。
自1987年以來,初立健先後擔任“中國烹飪協會首屆理事”“山東省烹飪常務理事”等職務,並榮獲“山東十大名廚”“中國魯菜烹飪特技大師”“高級烹調技師”“國家級評審”“中國烹飪大師”“中國烹飪大師金爵獎”“山東省烹飪技藝成就獎”等榮譽稱號。2004年退休至今,他出任天天漁港餐飲技術總監及多家餐飲學院、學校的客座教授和技術顧問,現為煙臺市烹飪協會技術顧問,山東省烹飪協會第一屆烹飪技術委員會顧問。
榮譽貢獻
1983年代表山東省參加全國首屆“全國烹飪名師技術表演鑑定大賽”、榮獲“冷盤工藝優秀獎”，參賽的四個熱菜“整魚兩吃”、 “全蝦三做”、“燒麥烏魚花”、“拔絲珍珠蘋果”均被評為中國名菜和山東省精品魯菜，並被編於《中國名菜譜》，由中央電視台錄製成紀錄片。1984年開始處立健為山東省商業廳、旅遊局、供銷社、機關事務管理局、勞動廳和國家商業部舉辦的特級廚師培訓班授課，其淵博的學識、精湛的技藝、高尚的廚德受到學員的高度好評。
行業活動
近幾年來，他又應邀擔任東方美食學院、黑龍江省飲食服務技校的客座教授，為北京市海淀區商業系統廚師培訓班、黑龍江省特級廚師培訓班、湖南省魯菜烹飪技術培訓班表演授課，到廣東珠海市舉辦“魯菜文化美食月活動”，2002年10月又到寶島台灣5星級大飯店—中國大飯店舉辦“海峽兩岸烹飪技術交流活動”，均取得成功，對弘揚魯菜文化產生了廣泛而深遠的影響。
談及魯菜現狀,初立健說,魯菜製作對技藝普遍要求高,但是因為技藝高、成本低,行業內的酒店就放棄了這些經典魯菜的製作。“爆炒腰花,傳統的魯菜,老煙臺人都喜歡,在省外、國外的老煙臺人,回到煙臺就找這個菜。但是很多飯店都沒有,有也做不出它那個味道。”
魯菜是資深菜系,如何使其發揚光大,再鑄輝煌,初立健認為培養人才是第一位的。2004年6月5日,初立健舉行首次收徒儀式,喜納34名弟子,並以大師風範要求,強調“菜品如人品,款款皆精品”的理念。近年來,初立健的徒弟均已在刻苦努力下,成為餐飲行業中的佼佼者。
初立健雖已在烹飪界名聲大噪,但仍然在不斷充實完善自己,繼續投身於自己熱愛的烹飪事業,向烹飪更高的領域邁步。1997年,他曾在珠海市海灣大酒店舉辦一個多月的魯菜展銷活動;亞太經貿組織展博會期間,他在煙臺碧海大廈、粵魯酒樓等大型酒店開展展銷活動。這些活動的開展不僅受到了同行及各界人士的一致好評,而且為魯菜的振興與發展起到了積極的推動作用。
在初立健看來,要想把煙臺打造成中國魯菜之都,需要處理好繼承與創新的關係,說到這裡,初立健揮筆寫了一段話,“必須在繼承好的基礎上加強創新,咬定魯菜不放鬆,深根扎在傳統中,繼承創新尋規律,千變萬化不離宗。”初立健說,做了一輩子菜,也吃了一輩子菜,天南海北各大菜系,國內外各式餐飲,都嘗過了,但最愛的還是魯菜。“魯菜口味繁多,適合大眾口味,魯菜講究調和追求,注重保持原料本身的營養成分,要的就是個原汁原味。但卻能一品千秋,回味無窮。”
在初立健看來,名菜佳肴就要達到,“味渾入骨,香透肌理,咀嚼有味,品有餘香。”
