仿膳飯莊

仿膳飯莊位於北海公園，1925年創辦，是京城有名的宮廷菜館，北京市旅遊局定點涉外餐館，特級飯莊，人們一般稱之為仿膳兒。仿膳飯莊前身是“仿膳茶莊”，主要經營宮廷糕點小吃，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。1956年改為飯莊，經營宮廷菜餚，以“滿漢全席”馳名中外。仿膳飯莊是中國宮廷菜代表飯店，國家二級企業。

基本介紹

• 中文名：仿膳飯莊
• 外文名：Fangshan Restaurant
• 創辦時間：1925年
• 所屬集團：中國全聚德集團

概述

1925年，原御膳房趙仁齋與孫紹然、牛文質、王玉山、溫寶田、趙永壽、潘文響、楊青山等原御膳房的廚師合夥在北海公園北岸開設茶社，取名仿膳，意為仿照御膳房的製作方法烹製菜點。經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜餚。

1956年，仿膳茶社更名為仿膳飯莊。1959年，仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。這裡背山面水，遊廊懷抱，景色十分秀美。文革期間，北海公園停止開放，仿膳也停止營業。　仿膳飯莊位於北海公園內，是以經營宮廷風味菜點而馳名中外的老字號飯莊，至今已有80多年的歷史。

歷史

1925年，北海公園正式開放。原在清宮御膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南，邀請原御膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開設茶社，取名“仿膳”，意為仿照御膳房的製作方法烹製菜點，經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜餚。保持了“御膳”特色，深受食客歡迎。既然仿照御膳又不直稱“御膳”是因為清朝皇帝剛剛被推翻，對於皇帝的專用詞語仍不敢隨便使用。仿膳經營的主要菜點品種有抓炒魚片、抓炒裡脊、豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。

1955年，仿膳茶社由私營改國營。1956年，仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。

1959年，仿膳飯莊由北海公園北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。這裡背山面水，遊廊懷抱，景色十分秀美。在此用餐別有一番情趣。“文革”期間，1966年--1977年，北海公園停止開放，仿膳也即停止營業。1978年，北海公園重新開放。仿膳飯莊也恢復了對外營業。。

溥傑題寫的牌匾

特色

仿膳飯莊由三個庭院組成。建築面積2224平方米，共有大小餐廳15間，餐位500個。廳內裝飾均以龍鳳為主題，飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的檯布、餐巾、椅套，餐具採用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷特色濃郁。

仿膳飯莊經營的宮廷菜餚約800餘種，其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色；名點有豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。一般菜“不可零點”，只有套餐。仿膳最著名的菜餚當屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，採用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北口味之精粹，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。為滿足不同客人的需要，飯莊又推出“滿漢全席精選”餐式，客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。

仿膳飯莊在幾十年的經營中，為了確保傳統菜點的質量特色，堅持按傳統質量標準作菜點，如肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷等，一直堅持手工操作保持了傳統特色與口味。為了不斷挖掘開發宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜餚，並據此研製出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜餚。

仿膳飯莊是北京市旅遊局定點涉外餐館，特級飯莊，以經營中高檔宴會為主，同時接待遊人散客。多年來，飯莊先後接待了我國黨和國家領導人周恩來、鄧小平、葉劍英、彭真、萬里、王震、羅瑞卿、聶榮臻、徐向前、烏蘭夫、康克清等；接待的重要外賓有美國前總統尼克森、前國務卿基辛格、舒樂茨、日本前首相田中角榮、大平正方、英國前首相希斯、高棉國王西哈努克及賓努、喬森潘、義大利總理克拉克西，馬爾他總統巴巴拉，聯合國秘書長瓦爾德海姆等；接待中外知名人士，台灣女作家瓊瑤女士及郭婉容女士等。

1980年代以來，仿膳飯莊的經濟效益和社會效益連續十幾年大幅度增長，幾項主要經濟指使在全市同行業中居領先水平。近年來，仿膳飯莊先後榮獲國家二級企業、市級先進企業稱號，榮獲國家、國內貿易部、北京市“質量管理獎”，榮獲首都旅遊“紫禁杯”最佳企業稱號。企業在國內外的知名度也不斷提高，飯莊17次選派代表團赴美、日、英、荷蘭、瑞典、義大利、新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區進行技術表演，均獲圓滿成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一書中介紹了世界80家名店，其中就有“仿膳飯莊”和“榮寶齋”。他寫到：“在北京，北海公園的仿膳飯莊，可以說是清朝宮廷風味的再現”。

圖冊

仿膳飯莊辦婚禮圖片

仿膳飯莊菜品