海八珍

海八珍原指八種珍貴的海產品，後來指八種稀有而珍貴的海產品烹飪原料。

魚骨

又名魚明骨，又名魚腦、魚骨，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成

海參是一種棘皮動物，生長在海底岩石或海藻底層。它之所以被視為海珍品，不僅因其稀有、價高，而且是一種高蛋白、低脂肪食物。

是名貴的海味佳品，其絲狀體潔白透明，富有彈性，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質，常被作為上等菜餚之原料。魚翅是用大鯊魚的背鰭，腦鰭、尾鰭漂洗、曬乾、吐腥後再入鍋煮然後再刮除表皮的沙質、切片、抽絲而成高檔翅餅。通常鰭的提取量只占鯊魚體重的5%左右，所以顯得稀有、難得，因而名貴。

鮑魚是單殼貝類。肉質細嫩，味道鮮美、營養豐富，且有調經利腸、滋陰等功效。

魚肚是用魚的鰾加工而成。市場上常見的魚肚都是乾製品。食用時須事先泡發，方法有水發和油發兩種，發後再烹製各種佳肴。魚肚不僅是名菜佳肴，且有較好的藥用價值。具有補氣血、潤肺健脾、滋肝養胃、止血抗癌等功效，最適合老年人食用。

干貝是用櫛孔扇貝、日月貝等的閉殼肌製成，每個扇貝只能取出一小塊干貝。干貝是一種高蛋白食品。食用時，要先將干貝用冷水浸泡、蒸軟後使用。

魚子(魚卵)有醃製品或乾製品。用大馬哈魚魚卵加工成的稱紅魚子用烏魚蔌鱘鰉魚卵製成的稱黑魚子。此外，還有鮎魚子、大黃魚子等。魚子營養價值非常高，含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，並且含有腦磷脂一類營養素。

魚唇

魚唇是採用鯊魚、鰩魚等魚類的軟骨唇部加工而成，也有的是用鯊、鰩魚皮製成的。魚唇含有豐富的膠質。