清康熙、乾隆年間，物富民豐，烹調藝術和美食鑑賞得到了空前的發展。宮廷御膳房的菜餚，南北薈萃，集海內名菜之大成。原御膳房當差趙仁齋和其子趙炳南，約仿膳御膳房廚師孫紹然、王玉山、趙永壽等6人，仿照宮廷御點，辦起仿膳茶莊。
基本介紹
- 中文名：仿膳湯圓
- 主要食材：黑芝麻，糯米
- 分類：宮廷菜餚，京菜
- 口味：清鮮酥嫩
- 飲食文化：仿造“御膳房”做法，製作菜點。
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仿膳品牌歷史
1955年，仿膳改為國營，又請回老師傅，傳徒授技。1959年，仿膳遷到漪瀾堂道寧齋內專營宮廷菜餚。十一屆三中全會後，仿膳飯莊重整旗鼓，在原有的基礎上，再創新菜餚七八百種。溥傑先生為5個宴會廳書寫了匾額：“飛觴”、“清漪”、“醉月”、“煙嵐”、“芙蓉”。仿膳飯莊歷年來得到國家領導人和國內外賓客的讚賞，名揚海內外。
北海公園東門內的仿膳飯莊是一組古建築群，頗像寺廟，端莊古樸。仿膳就是仿照“御膳房”的做法來製作各種菜點，選料精美，製作精細，色型美觀，口味清淡，清鮮酥嫩。在圓型的大門口就有著兩位同樣清宮服飾的女子，拎著舊時燈籠照著您走過一段曲徑通幽的路後，便進入了仿膳飯莊的餐廳。高高的天花板，高高的屋檐，乾淨、素雅，並無富麗堂皇的感覺，可能是因為靠著湖，更顯其幾分飄逸之感。只有石獅、石台階、紅柱與屋欄及紙湖的木窗帶著皇家的風範，懸掛的燈籠造型美觀 仿膳飯莊，古風盎然，相對來說，這裡的價格較為實惠，雖名為“膳”，但有的菜非常便宜，有些菜品只有二十多元，無疑讓許多望著宮廷菜卻步消費者們眼睛一亮。而且這裡的滿漢全席了也同樣不錯。
經營宮廷菜餚的“老字號”飯莊，有70餘年歷史。環境“古樸大方”，房前屋後到處留著“文人雅士的蹤跡”。這裡的每道菜也都“很講究”，既“有味道”也“有其文化內涵”；“沒有零點”，“一律是套餐”（從58元/人到上千元/人不等），“必須兩人以上同時用餐”。在這裡吃飯“很有些皇上的感覺”，“去北海玩，這家餐廳還是值得一去的”。
仿膳湯圓
仿膳湯圓餡料細膩、柔滑、口感甜而不膩,今年不僅保留傳統黑芝麻、伍仁、還開發出人們喜愛的朱古力湯圓,醇厚香滑的表皮包裹著精典朱古力餡,即滿足了廣大年輕人的口味,又可以給忙碌的情侶們增添一份情趣；有利補充鈣質的含鈣鮮橙湯圓,可補充平時遺漏部分的營養；含有桂花蓉的桂花蓮蓉餡湯圓,口感清淡微香；有甜有鹹,有水果型、不僅保留原有的傳統特色,而且以一味變多味,已成為人們享用的節日佳品饋贈禮品和廣大消費民眾休閒食品
仿膳月餅
仿膳月餅月餅皮：獨門密制，皮出好味。仿膳月餅餅皮選用優質月餅專用粉，配以秘製糖漿和純正花生油精製而成，使餅皮晶瑩剔透，入口甘綿，回味無窮。而這其中最大的秘密，便是秘製糖漿的製作。 仿膳月餅通過特殊製作工藝解決了皮餡結合部口感斷裂這一月餅製作的老大難問題。經過上千次的對比實驗，好利來研發小組成員精確地掌握了月餅的烤制火候。由於採用了目前國際最先進的遠紅外線隧道烤制爐，餅坯可以長時間地連續烤制，皮兒與餡兒的性狀得以充分融合，各種精選食材的香味充分爆發，使餅皮和餅餡形成最佳的貼合感。 仿膳月餅餅餡的基料。仿膳月餅五仁月餅的基料是糯米粉，雙黃月餅的基料是蓮蓉等等。可別小看這些最簡單、最平常的材料，這可是決定月餅口感好壞的關鍵。基料與主要原料在味覺上也是有君臣佐使的講究的，既要互相融合，又要交相輝映，材料的選擇和比例的搭配是極有學問的。 仿膳月餅對每一款月餅都進行了深入研究，根據不同口味，精選餡基材料，並採用不同的製作工藝 餡料：創新成就味覺之美。餡料，是月餅的核心部分。好利來告訴人們，好的餡料，來自苛刻的選材標準，更來自對味覺體驗的不斷創新。
