何逸奎

何逸奎，中國烹飪大師，中式烹調高級技師。

1943年6月出生，廣西南寧人。中共黨員。畢業於廣西南寧市第二中學。

現任現任中國烹飪協會理事、廣西烹飪餐飲行業協會常務副會長，中國烹飪協會名廚專業委員會廣西工作區主任，全國餐飲業國家級評審。

基本介紹

• 中文名：何逸奎
• 出生日期：1943年6月
• 職業：中國烹飪大師
• 代表作品：鮮貝涼瓜羹、香芒荷葉雞、風味黃鱔卷、脆皮荔枝蝦

個人簡介及人生經歷

1959年，剛滿16歲的何逸奎，到廣西南寧明園飯店隨名師高光明學廚。

1967年至1997年的三十年中，由於精湛的廚藝，多次被外交部派往中國駐外國使館、大使館邸。

在西班牙和巴黎期間，他製作的宴會及冷餐會菜餚和點心，經常得到賓客的讚賞，多次的出國工作，使他大開眼界，因此，無論是在國外，還是國內，他對自己所從事的烹飪工作總是兢兢業業，精益求精，在國外期間，他親自為出訪的國家領導人主廚，得到好評，併合影留念。

69年，他從越南大使館回國後，調入南寧西園飯店（屬國賓館），為了適應西園飯店國賓館接待工作任務的需要，他虛心好學，曾多次到北京、廣州、上海等地有關賓館、飯店取經學習，使自己的烹飪技術更進一步。

烹飪研究

何逸奎同志紅、白兩案，中西餐烹調技術嫻熟、全面，以製作粵菜見長，精通燴、炒、煎、炸、扣、燉等10多種不同烹調技法，在多年烹飪實踐中，他利用廣西豐富的烹飪原料，結合當地的菜點品種。如：鮮貝涼瓜羹、香芒荷葉雞、風味黃鱔卷、脆皮荔枝蝦、千層田螺盞、清炒玉環蝦、炸荔芋蠶蛹、田七燉禾雀等等菜點。手藝精細，具有一菜一格、一菜一味獨特風味。

在烹飪理論研究方面，他編寫的風味菜餚糕點88例得到同行讀者的好評。

他經常以身作則，進行傳、幫、帶。多次領隊參加全區（省）及全國烹飪大賽，在他的指導下，參賽隊多次榮獲金、銀牌或第一、第二名。在41年的烹飪工作中，特別1994年擔任國家職業技能鑑定所（廣西南寧市）負責人和考評員以來，為飯店及社會培訓考核3500多人次有技術等級的烹調師、麵點師。

他常說："烹飪是一門學科，是祖國燦爛的文化藝術，它有廣闊的天地，要不斷學習、不斷進取，做到老、學到老，為祖國的烹飪事業奉獻自己的一生。"