譚桂元：東山食府行政總廚， 中國烹飪大師，中國名廚，羊城十大名廚，中國金牌大廚。一個敢於大膽實踐主張對食材進行"破壞性"研究，從而創造出"金榜蹄名"、"灌湯獅子球"等菜式，廣受食客歡迎的名廚。他的菜品無論食材搭配，還是外觀擺設、味道口感，它都流露出一種和諧的氣質。2007年榮獲中國飯店業“中華英才”白金勳章，為廣東廚委會榮譽理事長。
基本介紹
- 中文名：譚桂元
- 國籍：中國
- 職業：東山食府行政總廚
- 性別：男
個人信息,任職履歷,生平經歷,獲獎榮譽,大廚故事,
個人信息
任職履歷
1、1984年至1992年任廣州新光花園酒家飲食部行政總監。
2、1992年至1993年任順德大富豪娛樂城總經理。
3、1993年至1999年任香港酒家飲食娛樂部、出品部總經理。
4、1999年至2001年任廣州保時威酒家總經理。
5、2001年至今任廣州東山賓館行政總廚。
生平經歷
1973年，時年十五歲的譚桂元的父親因病過世，家境貧困的他主動擔起了家庭的重擔，接替了父親的工作在廣州惠福路的得心酒樓做學徒工。後來從廣州移居香港，到香港後仍在酒樓任職廚房工作，又從學徒工開始做起。做學徒既辛苦，又沒有多少工資，但他都憑堅強的毅力堅持了下來，也正是學徒期間他打下了堅實的基礎，由於天資聰穎加上勤奮，他的廚藝大有長進，到八十年代，他已經是香港餐飲界很有聲譽的一個名廚了。
厚積薄發，終有所成
1984年，香港李氏飲食集團邀請譚桂元到廣州新光花園酒家擔任行政總廚。
日常生活中經常都說：“機會只給有準備的人”。 1984年，已經練就一手過人廚藝的譚桂元抓住了到廣州市首家中港合資酒樓——新光酒家工作的機遇。進入新光酒店以後，譚桂元兢兢業業，工作非常努力，每天在酒店工作時間不下14小時，同時還要負責培訓學徒，有時還要回港採購，工作很辛苦，他都任勞任怨做著，廚藝和能力也日見長進。一份努力一份收穫，在1991年元哥離開新光時，他的職務已是集團的行政總監了。新光酒家九年的從業經歷，鍛鍊了元哥融合廚技和管理能力。
1992年，第二次機會讓譚桂元在事業上又有了突破性的發展。元哥轉赴廣州香港酒家發展。在那裡，元哥找到了發揮自我的空間，針對當時的消費情況，元哥在出品的選取上，轉移了以燕、翅、鮑為主的高端路線，主攻小炒，並創新製作出了如南乳吊燒雞、如意吉祥炒鹿片等一系列在當時頗為流行的菜式。準確的定位為酒家贏得了市場，在生意最旺的時候，大堂“翻台”三、四次都很常見。在此，他一做又是7年，此時，元哥的職位是香港酒家飲食集團的出品部總監。
紮根東山食府，成就一代名廚
由於其出色的廚藝和管理水平，2000年，元哥被聘到東山食府任行政總廚，東山食府肩負接待中央及各省市領導的重任，對菜的口味要求特別嚴格，口味必須一致，無一可怠慢。這就要求做菜的烹調技術一定要優秀，對原材料本身的性能要有深刻的了解。同時還要不斷創新，開發新的菜式，才能在競爭中立於不敗之地。面對這些嚴格要求，元哥毫不退縮，經過思考，他決定從原材料入手，為此，元哥專門在辦公室開闢了一個試驗區，對在外蒐集到的各食材進行“破壞性”的研究，以探索如何根據原材料的特性，用最佳的烹飪方式烹製出最原汁原味的菜餚。元哥研究創造出"金榜蹄名","灌湯獅子球"等菜式，在廣州掀起了巨大的風波，他的菜品無論食材搭配，還是外觀擺設、味道口感，都流露出一種和諧的氣質，凡是吃過他做的菜的人，無不對他的手藝讚不絕口。
為了弘揚餐飲文化，傳播粵菜知識，2004年，譚桂元和陳洪波一起，把積累的經驗編寫成了《新派粵港菜》，在該書中，較為系統地論述了新派粵港菜的創新演繹，及品牌菜式如：金榜蹄名、灌湯獅子球、金瓜黃Χ翅等巧手精緻菜的製作技巧，及對各新式進口醬汁如：魚子醬、冬陰功醬的使用及注意事項等。該書出版後，即在行業中引起了關注，許多知名大廚看後都以此為參考教材。世界御廚楊貫一大師稱讚他“廚藝精湛、味美形潔”。
獲獎榮譽
接待過多位中央以及各省市首長和領導，並獲得四年先進個人，2003年榮獲中國人民解放軍總後勤部三等功，2004年和陳洪波共同編著《新派粵港菜》一書，2005年榮獲羊城十大名廚，中國廚藝大師，2006年榮獲中國金牌大廚白金勳章，中國飯店業國家級評審。
大廚故事
如果你到過東山賓館的東山食府就餐：你會感覺這裡的出品明顯有一種與眾不同的特性：無論是食材搭配，還是外觀擺設，或是其味道口感，它都流露出一種和諧的氣質。這一切都歸功於其出品部的領軍人物、在業界有“大佬元”之稱的行政總廚譚桂元，在眾多的同行眼裡，元哥給人的印象是一位內斂、樸實、善於溝通，有著容人、容事氣度的“大佬”。
1984年，在此行業打滾已有11年歷史的譚桂元，加入了香港李氏飲食集團並被派往廣州的新光花園酒家工作。
當時的新光花園酒家是廣州市首家中港合資的酒樓，由於經營策略獨到，生意非常火爆。剛從香港來大陸工作的元哥，幾乎下了全部的心血，每天工作時間不下14小時，同時還要負責培訓學徒，有時甚至要回港採購等，這種辛苦對他來說是很難忘的，不過元哥還是任勞任怨，在此一做就是9年，1991年待元哥離開新光時，他的職務已是集團的行政總監了。
