胡麗妹

胡麗妹，女，1941年生，上海人，國寶級烹飪大師，當代京幫菜宗師，首位烹壇女狀元，新中國第一代女廚師，國家高級烹飪技師，國家職業技能鑑定考評員，中國烹飪大師，上海市三八紅旗手，1960年被選拔為新中國第一批女廚師，進入國際飯店學徒，上海市旅遊委員會培訓中心專家委員，多次為國家領導人鄧小平、江澤民、朱鎔基等前國家領導人以及里根、薩馬蘭奇等外賓製作國宴，原上海市國際飯店行政總廚，現任上海市虹橋賓館行政總廚顧問。

基本介紹

• 中文名：胡麗妹
• 出生地： 上海
• 出生日期：1941年
• 職業：國寶級烹飪大師

人物簡介

胡麗妹

精通京幫菜、國宴的烹調，博採眾長，善於創新精品，代表菜品有糟熘魚片、黃燜扒翅、高湯燕菜、蔥烤刺參、梅花鹿全宴、糝等。

職業生涯

1960年胡麗妹被安排到國際飯店學廚，這是新中國成立後的第一批女廚隊伍，師從京幫大師王殿臣、王懿臣、王宜新。

1961年隨師傅進京為7000人國宴當廚。1963年學徒期滿後留任上海國際飯店。

1979年升做國際飯店廚師長，1980年正式出任國際飯店總廚。

1985年在西郊賓館為鄧小平同志烹飪過佳肴。還為歷任上海市市長朱鎔基、江澤民等領導人執廚。

2000年應邀前往日本福岡皇家飯店表演藥膳廚藝，引起轟動。

2002年被中國商業聯合會、中國烹飪協會評為中國烹飪大師稱號。同年應邀參加大陸、香港、台灣廚藝交流大會，廚藝表演，好評如潮。

2011年12月被選入《國家名廚》（第一卷）。

胡麗妹曾多次被評為上海市三八紅旗手，連續10年被錦江集團評為先進個人和飯店先進工作者。

五十餘年的廚藝生涯，為京幫菜的傳承與創新作出重大貢獻，為上海烹飪事業作出了卓越貢獻，培養了大批優秀廚師人才，著有《現代家政》、《京幫菜150款》，並參與編著《上海國賓菜》，是目前中國為數很少的女性烹飪大師。