盛英傑

盛英傑（Sheng Yingjie）於1924年8月出生於山東省萊陽市。中國烹飪大師，黑龍江省第一位烹飪大師，高級烹調技師，原哈爾濱市政協委員，曾任黑龍江省服務經濟研究會副理事長，哈爾濱商業大學旅遊烹飪學院高級顧問。盛英傑是哈爾濱目前資歷最老的烹飪大師，他在哈爾濱烹飪界奮鬥了60多個年頭，培養了成百上千的餐飲界人才。著有《烹飪技術講義》、《家常菜譜》、《中國冷盤集錦》，《中國名菜一千例》及《京、魯、川烹飪技術考察報告》等書。

基本介紹

• 中文名：盛英傑
• 國籍：中國
• 出生地：山東省萊陽市
• 出生日期：1924年8月
• 職業：廚師
• 代表作品：《烹飪技術講義》、《家常菜譜》

人物生平

盛英傑，1924年8月，出生於山東省萊陽市。中國烹飪大師，中國名大理石廚聯誼會顧問，高級技師，第一個被評為黑龍江省烹飪大師。先後擔任過廚師長、飯店總經理等職務，現為省餐飲烹飪行業協會顧問。1939年由山東來哈爾濱市，從師學烹飪。他德高望重，烹調技藝高超。對魯菜及宮廷菜製作造詣頗深。還擅長食品雕刻、冷熱拼擺，形象逼真，色調和諧。多次擔任省、市、全國烹飪技術比賽評審。

如今已將近90歲高齡的盛英傑老先生，是哈爾濱目前資歷最老的烹飪大師。他在哈爾濱烹飪界奮鬥了60多個年頭，培養了成百上千的餐飲界人才，可謂桃李滿天下。

盛英傑是第一位被省里命名的一級烹調師，現在的頭銜是中國烹飪大師，中國名廚聯誼會顧問，並擔任過國家烹飪大賽評審，被譽為“烹壇英傑”。

1959年12月24日，周總理視察三八飯店，盛英傑為總理做了四樣東北家常菜———炒綠豆芽、炒漬酸菜、炒凍豆腐、茄子燉土豆，得到總理稱讚。1964年12月，受上級委派，盛英傑任烹調專家組組長，赴古巴進行文化交流活動。

1982年由特一級廚師盛英傑籌建哈爾濱台灣餐廳，投資25萬元，歷時3年，於1985年9月5日正式開業，是哈爾濱市獨家經營台灣風味的餐廳。

盛英傑刻苦鑽研，努力著述，先後編著有《家常菜譜》、《烹飪講義》等書，並且撰寫烹飪技術論文和技術考察報告多篇。盛英傑的烹調技術匯各幫之精華，集諸家之特長，東西南北，古今中外，兼而得之。

盛英傑還精於冷盤雕刻拼擺，利用食品做出飛禽走獸各種形態，栩栩如生。如涼拼虎嘯聲威、丹鳳朝陽、松鶴延年等，畫面精美，形象逼真，色調和諧，寓意深刻。

盛英傑對宮廷名菜如宮門獻魚、紅娘自配、金魚臥蓮、金鳥穿玉裙等，學習理解意念，操作熟練。對滿漢全席等宮廷大宴亦領會概貌。對“圍、鑲、瓢、配”的理論和技法也有比較深刻的理解。

著作

《烹飪技術講義》、《家常菜譜》、《中國冷盤集錦》，《中國名菜一千例》及《京、魯、川烹飪技術考察報告》等