基本介紹
- 中文名：金永泉
- 國籍：中國
- 民族：滿族
- 出生地：北京
- 出生日期：1920年9月
- 職業：國寶級烹飪大師
- 代表作品：《晉菜精萃》
簡介,所獲榮譽,
簡介
金永泉
國寶級晉菜泰斗 金永泉大師國寶級烹飪大師，晉菜泰斗，國家高級烹飪技師，北京晉陽飯莊名廚，國家餐飲業高級評審，京華名廚聯誼會會員，中國烹飪協會名廚專業委員會顧問，業內人稱“金大爺”，著有《晉菜精萃》，精通晉菜、京菜，其代表菜有香酥鴨、柴把魚翅、氽雞茸丸子、雞茸荷花燕窩、金錢大烏參等。
所獲榮譽
從事烹飪工作70餘年中，金永泉大師掌握了170餘種晉菜的精華製作技法。幾十年來，他認真學習充分借鑑，吸取川、魯、粵、淮等菜系的精華，博採眾長，諸多絕藝中，尤其以製作各式泥茸菜餚見長。金永泉知識廣博，技藝精湛，勇於創新，手法獨特，自成一家，是當代名望極高的晉菜宗師。
1935年金永泉在北京東城區的柳園飯莊學徒，師承京城名廚鄭德福、盧成瑞。後到萬壽堂飯莊、惠風堂飯莊等店工作。
1959年北京市委指示籌建晉陽飯莊，由金永泉帶人奔山西學習晉菜。建店之初，只經營山西麵食和為數不多的幾道山西菜餚缺少壓桌大菜，後來由金永泉大師研究創新做出了風味獨特的香酥鴨。
上世紀70年代，美國前總統老布希，在北京駐華聯絡處任主任時，經常到晉陽飯莊品嘗香酥鴨。特別是1987年，美國前國務卿舒爾茨一行到晉陽飯莊就餐，當品嘗到晉陽香酥鴨時，讚不絕口。在歸國途中的飛機上，舒爾茨給晉陽飯莊發來了電報，他讚美說香酥鴨非常美味可口，金永泉大師做出的香酥鴨給他們留下了難忘的印象。此後美國前國務卿鮑威爾、日本前首相橋本龍太郎、德國前總理施洛德等人，都到晉陽飯莊品嘗過這道美食。
1989年金永泉曾到日本進行為期一個月的中國烹飪技術表演，憑藉學者的風度和高超的技術，在日本引起了轟動。1990年和1994年曾兩度到香港授課，並進行技術表演，深受歡迎。1998年8月作為代表團成員之一，參加了在台灣省台北市舉行的“98台北中華美食展”，以其高超的技藝，博得台灣各界的讚譽。
2012年3月被選入《國家名廚》。
金永泉憑藉精湛的技藝、周到的服務，多次為黨和國家領導人、外國友人服務，均受到讚譽，他不但經常參與中南海懷仁堂、北京飯店、外交部舉辦的各種國宴，還為許多達官貴人服務過。比如民國時代的四大名醫之一施今墨，比如黃炎培、郭沫若、劭力子等名人，還有日本的前首相田中角榮、大平正方等。
歷次參加全國、北京各級烹飪大賽的評判工作，在烹飪界享有較高聲譽。金永泉為晉菜的發展、提高，為弘揚中華飲食文化和祖國烹飪事業做出了突出的貢獻。如今，金永泉雖年事已高，仍然不辭辛勞，為培養烹飪事業的後備力量人才，為烹飪事業的發展盡心盡力做貢獻。
