蝦松

蝦松，蘇州的傳統美食。與肉鬆，魚鬆不同，不為絮狀，不為粉狀，不佐粥，不下飯，但卻著實香口和下酒。

基本介紹

• 中文名：蝦松
• 主要食材：蝦
• 分類：蘇州菜
• 口味：清淡

主料

生菜葉15塊，中蝦500克，馬蹄12粒，紅蘿蔔100克，蒜茸2茶匙，蔥1條，海鮮醬1小碟。

配料

醃料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各適量，生粉2茶匙。

芡汁料：鹽4湯匙，生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙。

做法

1、生菜葉洗淨，剪成杯形，隔乾水；馬蹄及紅蘿蔔去皮、洗淨、切幼粒，蔥切粒。

2、中蝦去殼及黑腸，沖洗多次，抹乾水後切幼粒，拌入醃料醃5分鐘。

3、燒熱3湯匙油，先炒蝦肉，加蒜茸及蔥粒爆香，最後加入馬蹄及紅蘿蔔，埋芡兜勻，用生菜及海鮮醬伴食。