生菜蝦松

如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

基本介紹

• 中文名：生菜蝦松
• 主要食材：生菜，芹菜，荸薺，香菇，蝦仁
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：油條

基本資料

菜系及功效：湘菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：生炒

製作材料

主料：生菜（團葉）50克,芹菜50克,荸薺100克,香菇（鮮）50克,蝦仁250克

輔料：油條20克

調料：大蔥10克,姜3克,白酒4克,味素2克,鹽5克,雞蛋清30克,澱粉(豌豆)5克,香油5克,植物油30克

製作過程

1. 西生菜剖開後取整張葉，裁成圓形片待用；

2. 蝦仁剔去腸砂，清洗乾淨後擦乾與醃料(白酒2克、味素1克、鹽2克、蛋白30克、澱粉5克)拌勻；

3. 將油條切成小片，放入油鍋中稍炸，撈起瀝乾油後壓碎，盛在生菜葉上；

4. 芹菜、蔥、姜切末，冬菇泡發去蒂後也切末；

5. 荸薺去皮清洗乾淨後切末，並擠乾水分待用；

6. 炒鍋中放入適量油燒熱，將去腸砂的蝦仁炒散後撈起瀝乾油；

7. 炒鍋中放入克油，把蔥、姜、芹菜末、冬菇末、荸薺翻炒2分鐘後，加入蝦松，再放入調味料（味素1克、鹽3克、香油5克、白酒2克）拌勻；

8. 炒好的蝦泥放在油條上，食用前和油條一起拌勻，盛放在生菜中包緊即可。

製作要訣

1. 因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右；

2. 油條1根（重約40克）營養成分為蛋白質2克，脂肪5克、糖類15克、熱量430.5焦耳，相當於1片吐司加1小匙奶油的營養，肥胖者不宜多食。

小帖士

食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。