五更腸旺

五更腸旺是一道美味可口的地方名餚，屬於川菜系。腸旺面中的一種。需要注意的是大腸與鴨血均含有膽固醇，高血脂患者須限量食用。豆瓣醬含鈉，高血壓患者須限制食用。

基本介紹

• 中文名：五更腸旺
• 主要食材：豬大腸、，鴨血，酸白菜，紅辣，青蒜
• 分類：川菜
• 口味：酸辣

食材調料

主料： 豬大腸300克

輔料： 鴨血(白鴨)150克 酸白菜15克 紅辣椒30克 青蒜15克

調料： 大蒜5克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣醬15克 鹽10克 白砂糖10克 芡粉5克 香油20克 植物油30克

製作工藝

1. 豬腸清理乾淨，用鹽搓清粘液，再用清水沖淨；

2. 鴨血、酸菜切成塊狀；

3. 辣椒、青蒜切段備用；

4. 豬腸先煮一次，再切成2厘米長的段，與鴨血、酸菜同置於鍋中備用；

5. 炒鍋倒入油燒熱，爆香姜、蒜、辣豆瓣醬後，將辣椒、花椒、鹽、糖、高湯倒入鍋中同煮；

6. 待湯汁滾起，加入濕澱粉勾芡，即倒入鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，並加入青蒜用小火煨煮40分鐘；

7. 待香味透出，即可盛盤，與五更爐一起上桌；

8. 食前澆上麻油，味道更香。

食譜營養

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維生素C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

食譜相剋

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

營養價值

熱量 1302.83 千卡

維生素B6 0.08 毫克

蛋白質 43.23 克

脂肪 107.64 克

泛酸 0.04 毫克

碳水化合物 43.83 克

葉酸 4.6 微克

膳食纖維 3.98 克

膽固醇 553.5 毫克

維生素A 170.84 微克

胡蘿蔔素 898.6 微克

硫胺素 0.3 毫克

核黃素 0.5 毫克

尼克酸 6.49 毫克

維生素C 46.37 毫克

維生素E 41.4 毫克

鈣 136.16 毫克

磷 357.3 毫克

鉀 561.1 毫克

鈉 4745.78 毫克

鎂 62.07 毫克

鐵 52.47 毫克

鋅 4.37 毫克

硒 56.75 微克

銅 0.48 毫克

錳 1.11 毫克