雞茸

所謂雞茸，並非雞肉拍成茸狀烹調而成，而是建甌人把某個部位的豬肉稱為雞茸。雞茸是建甌地方特色菜，菜名、工藝、品嘗，都奇趣無比。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。

基本介紹

• 中文名：雞茸
• 主要原料：瘦豬肉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 製作難度：一般

菜品特色

色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦豬肉半斤、雞蛋五個、蕉芋粉半斤、豬油四兩。

輔料

目魚絲、豬肚絲、蟶乾等。

製作方法

1.瘦肉剁漿拌入蛋液。

2.蟶乾、目魚或豬肚煮熟切成細絲。

3.鍋內備適量高湯，倒入調成漿狀的蕉芋粉，加熱攪拌使澱粉糊化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮邊攪拌並注入豬油，加入輔料，煮至半透明狀。

4.烹以黃酒、味素後，再淋上豬油起鍋，飾以蔥花。

奇特之處

1.製作過程物理性能變幻無窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋漿後變成黃色，倒入鍋內粉漿後變成灰色，繼而受熱泛白，最後又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀。

2.成品表面看去像西安攪團，沒有一點熱氣，裡面卻悶著滾滾熱氣。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。