雞茸魚骨為山東福山地區的特色傳統名菜，流傳於齊魯各地。此菜以魚骨和雞裡脊為主料，經煨制而成。以雞茸包裹魚骨下開水永熟，恰似雪中藏玉，潔白晶瑩，外部鮮嫩，內部柔脆，軟韌相間，鮮香清爽，耐人回味。
基本介紹
- 中文名：雞茸魚骨
- 地區：山東福山
- 菜譜口味：鹹鮮味
- 製作工藝：燴
菜譜口味,製作工藝,製作方法,材料,
菜譜口味
鹹鮮味
製作工藝
燴
製作方法
1.將水發魚骨改成長4 厘米，寬1.5 厘米的骰子塊，下湯鍋用開水氽透，撈出用清水漂淨；
2.再下鍋用水氽透撈出控淨水；
3.清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味素、黃酒、蔥薑汁10克，放進魚骨，用旺火燒開；
4.再微火煨5 分鐘撈出晾涼；
5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6.雞裡脊肉去淨筋膜，剁成細泥，放入碗內；
8.湯鍋內加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋氽熟撈出，控淨水；
9.炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味素及雞茸、魚骨燒開；
10.再撇淨浮沫，微火煨透，用濕澱粉勾成熘芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。
[風味特點]
1.魚骨，又稱明骨，是鯊魚的軟骨和鱘魚的頭骨，為海味上乘原料。其發制方法是將乾魚骨用溫水洗淨，放人盆內加少量豆油，攪拌均勻，上寵展蒸透，回軟時取出，再用開水浸泡，待全部漲發透以後，色潔白明亮，無硬質，如同涼粉狀，用以煨、燒、扒、蒸或制湯均皆相宜。
