裡脊肉

裡脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

基本介紹

• 中文名：裡脊肉
• 英文名：Tenderloin
• 分類：肉
• 口味：五香

功效

1、補腎養血、滋陰潤燥

2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

如何挑選裡脊：

選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。裡脊的儲存方法：家庭如果需要保存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰櫃的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰櫃冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。

食用禁忌

1、一般人都可食用。

2、濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

製作指導

1、處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

裡脊料理

2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

4、 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

營養成分

營養元素含量(每100克)能量155千卡 蛋白質20.2克 脂肪7.9克 碳水化合物0.7克 維生素A5微克 維生素E0.59微克 硫胺素0.47毫克 核黃素0.12克 膽固醇55克 鉀317毫克 鈉43.2毫克 鈣6毫克 鎂28毫克 鐵1.5毫克 錳0.03毫克 鋅2.3毫克 銅0.16毫克 磷184毫克 硒5.25微克 煙酸5.2毫克 葉酸8.3微克。

食譜

香煎土豆肉卷

原料：裡脊肉,土豆

調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒

做法：

1、先將裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍醃製(貼心提示:加少許澱粉,醃肉更加嫩滑)；

2、土豆去皮，切條（比肉片略寬）,水煮一分鐘後撈起；

3、肉片均勻塗抹上水澱粉，放入兩至三條土豆，捲成肉卷(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開)；

4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可；

5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成。

紅燒裡脊

原料：豬裡脊肉500克。

輔料：生菜（團葉）100克。

調料：白砂糖50克、澱粉（玉米）25克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、豬油（煉製）25克。

做法：

1、裡脊肉洗淨切成薄片，排松；

2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味素，澱粉將其醃10分鐘；

3、將糖炒好；

4、肉片下鍋，炒到變色；

5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

其他

新鮮裡脊肉一塊（切成條狀）

五香粉（少許）、乾澱粉（我用的麵粉）、鹽、油

青尖椒一支，切成碎絲後者沫。

1、將切好的裡脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins；

2、醃好的肉條均勻裹麵粉；

3、鍋內加油燒熱，肉條開炸（大火），炸成金黃色瀝乾油，盛出；

4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。