燒餅夾裡脊，安徽蚌埠著名的傳統小吃，初創於九十年代安徽省屬蚌埠市。燒餅夾裡脊就是由燒餅、裡脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因為其具有的獨特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創新的特點。
基本介紹
- 中文名：燒餅夾裡脊
- 英文名：Clay over rolls with undertakes inside
- 主要食材：燒餅，裡脊肉
- 口味：甜、鹹、辣、麻、香、脆
- 所在地：安徽蚌埠
- 食用人群：不限
做法和區別,結論,
做法和區別
蚌埠燒餅夾裡脊和其他地方的“燒餅夾裡脊”有本質的區別：
- 蚌埠的燒餅夾裡脊，燒餅為烘箱燒餅或烘油桶燒餅；外地的多為白髮麵餅或油酥燒餅。
- 蚌埠的燒餅夾裡脊，多為竹籤穿起的醃製裡脊片，於油鍋中現炸現夾，而且必過蚝油；外地或用鐵板，或用事先製成的熟肉碎片，蚝油則是根本沒有。
- 蚌埠的燒餅夾裡脊，最正宗的就只是燒餅和裡脊，外地或本地有夾菜葉、西紅柿等做法均為畫蛇添足。
- 蚌埠燒餅夾裡脊的醬料看似毫不起眼，實際是有講究的，一辣一甜，除這二味外最大的特色就是重重的鹹味，最正宗的味道為甜鹹辣三味，最原始的口味還要另加醋，但現在已經很少添加。
- 正宗的燒餅夾裡脊為一個燒餅對摺裡面夾裡脊，現在很多燒餅夾裡脊都是模仿漢堡，兩個燒餅中間夾裡脊，非常不正宗。
因為是個很簡單的小吃，所以實際上只要喜歡怎么做都可以，但蚌埠燒餅夾裡脊就是因為上面的這幾種平平凡凡的“秘密”，經久不衰地在蚌埠風行了十餘載，現在”改良“愈多，也辦起了看似漂亮的連鎖店，但實際上是狗尾續貂，東施效顰，那份真正屬於經年累月沉積下燒餅夾裡脊的美味，只有在油煙瀰漫，蔥香油響的鐵皮車旁，才能找到。
