雞茸蹄筋

雞茸蹄筋是一種食物，製作原料有粉皮、冬筍、小麥麵粉、鹽、味素、料酒、澱粉(豌豆)、花生油。

基本介紹

• 中文名：雞茸蹄筋
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：炒

基本信息

菜系及功效：滬菜便秘食譜高脂血症食譜動脈硬化食譜

製作材料

主料：粉皮200克,冬筍100克

輔料：小麥麵粉75克

調料：鹽2克,味素2克,料酒1克,澱粉(豌豆)5克,花生油100克

特色

色如白玉，肥嫩鮮滑。

做法

1.粉皮洗淨，切成約5厘米長的筷子條。熟筍剁成末。另取碗加麵粉和清水100克、精鹽1克、味素1克調成麵粉糊，把粉皮條投入麵粉糊內，掛糊待炸。

2.鍋置火上，倒入熟花生油，燒至七成熱將掛糊的粉皮條，逐條放入油鍋中炸，並用漏勺輕輕劃散，勿使其粘連，待炸至金黃色，浮上油麵，即可倒出瀝油，即成為素蹄筋。

3.炒鍋留油40克，燒至六成熱，加入筍末煸炒，再放鮮湯、精鹽、味素、料酒等調料燒滾後，用濕澱粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋顛翻拌炒均勻，即可起鍋裝盤。