雞茸魷魚

雞茸魷魚是一道以魷魚、雞胸脯肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：雞茸魷魚
• 主要食材：魷魚、雞胸脯肉，豬肉
• 輔料：雞蛋清
• 調料：黃酒、鹽、香油

製作材料

主料:魷魚250克 雞胸脯肉150克 豬肉(肥)50克

輔料:雞蛋清30克

調料:大蔥6克 姜6克 花生油25克 黃酒4克 鹽12克 澱粉(玉米)15克 香油3克

製作方法

1. 將魷魚去掉蝦線洗淨,片成抹刀片,用黃酒、精鹽醃漬入味

2. 將雞裡脊肉、豬肥肉剁細成泥

3. 澱粉(15克)放碗內加水調出濕澱粉(30克)備用

4. 蔥姜各取3克切細末,將剩餘的3克放一起搗碎出汁

5. 將雞肉泥與豬肉泥加清湯50毫升、精鹽、黃酒、蔥薑汁,雞蛋清調成雞茸.

6. 湯鍋內加清湯200毫升,中火燒成九成熱時,將蝦仁逐片掛勻雞茸下鍋氽熟,撈出控淨水分

7. 炒鍋內加入花生油,中火燒至六成熱時,用蔥薑末爆鍋,加黃酒一烹,放入清湯50毫升、精鹽,燒開,放入魷魚小火煨透,撇去浮沫

8. 用濕澱粉勾成熘芡,淋香油,盛入盤內即成.