雞茸花配

雞茸花配是一道菜品，原料為淨雞脯肉、火腿、蟹黃、水發海參、青蝦仁、嫩黃瓜皮、荸薺、熟瘦肉絲、雞蛋皮、玉蘭片、水發香菇、菠菜心、蛋清、團粉、蔥花、料酒、薑汁、鹽、味素、奶湯、水團粉、熟豬肉。

基本介紹

• 中文名：雞茸花配
• 主要原料：雞脯肉，火腿
• 輔料：水發海參、青蝦仁、嫩黃瓜皮、荸薺、熟瘦肉絲、雞蛋皮、玉蘭片
• 調料：團粉、蔥花、料酒、薑汁、鹽、味素2克，奶湯

切配

(1)將雞脯肉放墩上，用刀斬成細茸，下入熟豬油、料酒(30克)、薑汁(30克)攪上勁，添少許水，再加入鹽、蛋清、濕澱粉，攪拌成雞料子。

(2)將火腿肉、水發海參、蟹黃、滑好的青蝦、嫩黃瓜皮、南薺切成綠豆大小的粒，均勻攪在雞料子中。

(3)雞蛋皮、玉米片、水發香菇、菠菜嫩心用刀切成火梗粗的絲。

烹調

(1)勺內加較多的水，燒開後將勺端下，將雞料子擠成12個核桃大的丸子，下入勺中用慢火氽熟，撈出控淨水，底層7個，中層4個，上邊一個，整齊碼放盤中。

(2)勺內加熟豬油25克作底油，蔥花爆鍋，烹入調料，添高湯，下入輔料絲。湯開後撇淨浮沫，勾溜芡，淋入熟豬油，將汁澆在菜品上面即可。