【菜名】 雞茸銀耳湯【所屬菜系】 韓國【特點】 美觀素雅,潔白無瑕,湯清味鮮
基本介紹
- 中文名：雞茸銀耳湯
- 所屬菜系：韓國
- 特點：美觀素雅,潔白無瑕,湯清味鮮
- 製作工藝：蒸
【原料】 雞裡脊肉100克,水發銀耳50克,雞蛋清2個,雞湯1公斤,精鹽7.5克,味素5克,料酒10克,胡椒麵3克,玉米粉15克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好),熟雞油10克
【製作過程】
1. 將雞裡脊肉剔淨筋膜,用刀背剁成細泥.銀耳水發後,摘洗乾淨,撕成小朵,雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀,加入玉米粉拌勻,待用.
2. 將雞泥用少許雞湯調開,加入精鹽,料酒,胡椒麵攪拌均勻,調成稠糊狀,加入蛋清泡攪拌均勻,製成雞茸湯料.
3. 取淺酒杯12個,酒杯內抹上一層熟雞油,將雞茸湯料逐個放入淺酒杯內,用餐刀將酒杯口抹平.再將銀耳小朵插入雞茸中,上籠屜蒸熟,取出,把雞茸銀耳從酒杯內起出,放入湯盆內,撒勻熟芝麻和芝麻油.
4. 湯鍋上火,放入雞湯,燒開後撇淨浮沫,加入精鹽,味素調好口味,倒入湯盆中,即可.
【製作過程】
1. 將雞裡脊肉剔淨筋膜,用刀背剁成細泥.銀耳水發後,摘洗乾淨,撕成小朵,雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀,加入玉米粉拌勻,待用.
2. 將雞泥用少許雞湯調開,加入精鹽,料酒,胡椒麵攪拌均勻,調成稠糊狀,加入蛋清泡攪拌均勻,製成雞茸湯料.
3. 取淺酒杯12個,酒杯內抹上一層熟雞油,將雞茸湯料逐個放入淺酒杯內,用餐刀將酒杯口抹平.再將銀耳小朵插入雞茸中,上籠屜蒸熟,取出,把雞茸銀耳從酒杯內起出,放入湯盆內,撒勻熟芝麻和芝麻油.
4. 湯鍋上火,放入雞湯,燒開後撇淨浮沫,加入精鹽,味素調好口味,倒入湯盆中,即可.
