雞茸海參是一道美味可口的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜紅、白黑三色鮮明。口感香、鹹、糯、軟、肥。主要的材料有海參（水浸）500克、雞胸脯肉。
基本介紹
- 中文名：雞茸海參
- 主要食材：海參，雞脯肉
- 口味：鮮美可口
- 輔料：肥膘肉、金華火腿等
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材料
主料：海參（水浸）500克。
做法
1.將雞脯肉和豬肥膘放在一大張新鮮肉皮上斬成細茸，再放入碗中，加雞蛋、雞湯、細鹽、味素、水粉、黃酒，攪和成薄雞茸待用；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。
2.把海參批成斜刀薄片，取一半蔥、姜投入沸水鍋中，煮沸後，再將海參放入焯水，解除腥氣，然後取出洗淨。
3.燒熱鍋，放豬油50克，燒至油五六成熱時，放蔥、姜，炸出香味後撈出，再把雞湯放入，燒沸，放海參，再燒沸，即可一邊將薄雞茸慢慢倒入，一邊用手勺推動，使滷汁略稠，呈薄糊狀，淋上蔥油和豬油增香上光，盛入湯盆中，撒上火腿末即成。
關鍵
1．海參必須要用沸水鍋焯水，解除腥氣。
2．海參本無味，全靠雞湯和雞茸增其鮮，故要重視用好湯，並且要增加蔥香，才能成為美味。
3．勾芡不宜偏厚，以滑潤之湯汁襯托出海參之糯軟滑口。
特色
紅、白黑三色鮮明。口感香、鹹、糯、軟、肥。
