《創新金牌魯菜》是山東科學技術出版社2010年7月1日出版的圖書。
基本介紹
- 書名：中國魯菜大系叢書
- ISBN：9787533156275
- 頁數：215頁
- 出版社：山東科學技術出版社
- 出版時間：2010年7月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《創新金牌魯菜》內容簡介：魯菜只有不斷進行創新，才能提升自己的生命力。魯萊在與其他地方菜系交融和碰撞的過程中，吸取其他菜系的精華，很好地創新和完善了製作工藝，確立了魯菜在餐飲市場中的競爭力和影響力，並征服了廣大的消費者，贏得了人們對魯萊價值的認同。
目錄
一、燕窩系列
1.官燕南瓜盅/2
2.冰糖燉血燕/3
3.富貴雪燕牡丹蝦/4
4.杏汁雪燕/5
二、魚翅系列
1.紅扒魚翅/7
2.火瞳雞燉大排翅/8
3.黃扒魚翅/9
4.藏紅花魚翅/10
5.木瓜燉金鉤翅/11
6.桂花炒魚翅/11
7.瑤柱乾撈翅/12
8.御筆參翅/13
9.葫蘆大吉翅/14
10.雞煲翅/15
三、鮑魚系列
1.堂灼功夫鮑/18
2.一品鮑魚鍋/19
3.活雞燉活鮑/20
4.軍哥鮑魚/21
5.黃扒鮑魚/22
6.鮑魚粥/23
7.乾燒鮑魚/24
8.時蔬鮑魚/25
9神仙鮑魚茶壺湯/25
10.富貴海鮮呆/26
11.鮑魚紅燒肉/27
12.濃湯鮑魚粥/28
13.蚝皇扣南非鮑/29
14.松茸鮮鮑/29
四、海參系列
1.山珍海參/32
2.魚米煲海參/33
3.米湯野菜海參/34
4.清湯活海參/35
5.鮮奶燉遼參/35
6.清湯蟲草海參/36
7.海參燒龍粉/37
8.溫拌活海參/38
9.舜耕砂鍋海參/39
10.魚子海參/39
11.石鍋燜海參/40
12.金瓜海參/41
13.木瓜海參/42
14.龍粉帶子海參/43
15.雪蛤燉海參/44
16.清湯菊花海參/45
17.昆布海參湯/46
18.椰香海參/47
19.雙參富貴花/48
20.菊花海參魚面/49
21.上湯珍珠活海參/50
22.金鉤海參/51
23.蟲草罐燜參/52
24.海膽燒海參/53
25.扒釀海參/54
26.蔥香海參/55
27.雞茸海參/55
28.柴把海參/56
五、魚肚系列
1.濃湯魚肚/59
2.奶湯魚肚/60
3.紅花魚肚/61
4.魚肚扒海參/62
1.榮華佛跳牆/64
2.嘉周佛跳牆/65
3.精品佛跳牆/66
4.秘制佛跳牆/67
六、佛跳牆系列
1.榮華佛跳牆
2.嘉周佛跳牆
精品佛跳牆
秘制佛跳牆
七、蝦系列
1.鮮蝦燴白玉/69
2.白燴龍蝦麵/70
3.翡翠蝦球/71
4.沸騰蝦球/72
5.蘆蒿水晶蝦仁/73
6話梅醉蝦/74
7.金絲沙拉龍蝦球/75
8.蝦爆脆鱔/76
9.出水艷芙蓉/77
10.菜膽銀鉤灼蝦球/78
11.捶熘牡丹蝦/79
12.佛山倒影/79
13.鮮奶蝦球/80
14.碧綠蝦球/81
15.五彩蝦丸/82
16.澳洲小幼龍/83
八、魚系列
1.蟹粉魚圓/85
2.鱔骨肉絲香/86
3.奶汁露筍桂魚件/87
4.當歸鰻鱺湯/88
5.獅子滾繡球/89
6.翡翠桂魚獅子頭/90
7.特色烤拼/91
8.風乾烤三魚/92
9.至尊鮪魚頭/93
10.石烹鮭魚/94
11l白汁鯉魚/95
12.嘎魚獻珠/96
13.開胃魚頭王/97
14.小魚花生/98
15.蛋黃煎魚排/99
16.清湯魚茸菊/100
17.香糟武昌魚/101
18鵝肝醬焗桂魚卷/102
19.冰清玉潔/103
20.家鄉蓮藕玉米/104
21.湯漂魚丸/105
22.王岳風味魚/106
23.鍋仔小魚湯/107
24.紅花銀鱈魚/108
25.生煎小黃花/109
26.鱗炸鯽魚/110
27鐵板酥黃花魚/111
28.椰香脆皮九肚魚/112
29.荷香酥皮鯉魚/113
30.白扒鰱魚脯/114
31.群龍戲珠/115
32.天圓地方/116
33.雙鮮魚卷/118
34.紅茶蒸河鰻/119
35.砧板風乾鰻/120
36.黃精鯊魚皮/121
37.風味魚糕/122
38.烏龍茶燒魚麵筋/123
九、禽系列
1.風乾雞/125
2.脆皮炸仔雞/126
3.泰山靈芝鴿/127
4.山珍虎頭雞/128
5.八寶糯米鴨/129
6.脆皮妙齡乳鴿/130
7.手撕鹹雞/131
8.燒汁香煎牛仔骨/132
9.芋仔鞭花/133
10.百老匯牛排/134
11.小籠蒸雙味/135
12.京蔥煌牛頭/136
13.滿漢烤羊捶/137
14.蟹黃羊腦魚腹/138
15.青衣羊肉/139
16.小炒黑山羊/140
17.冰糖排骨/141
18.手抓烤排骨/142
19.竹筒豬頭肉/143
20.大腸蘿蔔粉條/144
21.風味鹹豬手/145
22.九鼎寶塔肉/146
23.毛頭丸子/147
24.山藥肉丸子/148
25.濃湯裡脊絲/149
26.豉汁熏大排/150
27.富貴豬手/151
28.海帶燉排骨/151
29.紅燒稻草綑紮肉/153
30.時蔬排骨/154
十、山珍系列
1.椰汁雪蛤/156
2.木瓜燉雪蛤/157
3.蟲草海蛇麒麟寶/157
4.蒜仔燒裙邊/158
5.歸芪煲山珍/159
6.八珍羅漢齋/160
7.滋補珍菌活海參/161
8宮廷八珍煲/162
9泰山滋補一品壺/163
十一、豆製品系列
1.東坡豆腐/166
2.乾隆一品豆腐/167
3.四味豆花/168
4.清湯銀絲豆腐/169
5.芙蓉黃糖豆花/170
6.海鮮小豆腐/170
7.太子豆腐/171
8.南茸西施豆腐/172
9.老豆腐煲/173
10.鍋煽豆腐/174
11請湯菊花豆腐/175
12.滷水老豆腐/176
十二、蔬菜系列
1.尖椒豆糊/178
2.攬菜炒春筍/179
3.詩禮南瓜香/180
4.百合炒青瓜/181
5.肉末山藥鼓/182
6.蜜汁山藥墩/183
7，鐵鍋山藥/183
8.酥皮糖霜山藥/184
9.古法炒扒谷/185
10.炸蘿蔔丸子/186
11.油醬扁/187
12.干貝冬瓜/188
十三、其他
1.熗蟹/191
2.白玉冬瓜蒸竹蟶/192
35由醋汁茼蒿蒸扇貝/193
4.鹽斷焗蝸牛/194
5.茄把燜八帶/195
6.烏仔燒粉條/196
