雞茸煨海參

雞茸煨海參味道鮮美，色澤潔白，軟嫩鮮香，口味獨特是一道非常不錯的美味，製作簡單。

基本介紹

• 中文名：雞茸煨海參
• 外文名：Chicken stewed sea cucumber
• 分類：京菜，補血食譜，補虛養身食譜，滋陰食譜，壯腰健腎食譜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：海參，雞脯肉
• 製作工藝：煨

菜品簡介

菜譜口味：鹹鮮味

製作工藝：煨

準備材料

主料：海參（水浸） 100克

輔料：雞胸脯肉 150克 雞蛋清 20克

調料：料酒 20克 蔥汁 10克 薑汁 10克 鹽 4克 味素 3克 胡椒粉 1克 豬油（煉製） 40克 雞油 10克 姜 5克 大蒜5克 各適量

製作方法

1. 海參治淨順長切成4條；

2. 雞脯肉斬成細茸泥；

3. 勺內加水燒開；

4. 下入海參焯透撈出；

5. 雞肉茸內加料酒10克、蔥薑汁10克、精鹽1.5克、味素1克、胡椒粉、豬大油20克、鮮清湯50克，順一個方向充分攪勻上勁；

6. 勺內加鮮清湯燒熱；

7. 將海參逐條掛勻一層雞肉茸，下入湯鍋內，小火汆熟撈出；

8. 另將勺內加豬大油，加姜蒜末熗香；

9. 添入鮮清湯，下入雞茸、海參、加料酒、精鹽、蔥薑汁燒開；

10. 煨至入透味，再加味素，勾薄芡，淋雞油出勺。