雞茸大白菜心

製作材料

主料：白菜500克,雞肉50克

輔料：雞蛋100克,豬肉(瘦)5克

調料：豬油（煉製）75克,雞油20克,鹽12克,味素2克,胡椒1克,澱粉(豌豆)20克,姜5克,大蔥5克

白菜糯爛，雞茸色白，色澤鮮艷。

1.大白菜改刀切成條。

2.用刀將雞肉剁成細泥成雞茸，裝容器內；姜、蔥均切成細末，加入雞茸內，再下入冷水?開，加入鹽、味素、胡椒粉等調料和攪散的蛋清液及適量的水澱粉攪勻過一下細籮，嘗好味。

3.鍋置火上，注入大油燒熱，下入大白菜煸炒熟透，放少量水燒爛，用漏勺撈出裝入盤中。

4.另取一鍋燒熱，放入大油燒至溫熱時，將入味的雞茸下鍋炒熟，淋在白菜上，另淋入雞油，撒上少許火腿末即成。

雞茸大白菜心的製作要訣：

準備原料時，白菜取白菜心，雞肉選擇裡脊肉。雞蛋3個取蛋清攪散。

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豬肉(瘦) 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

能量1029.23千卡

蛋白質32.63克

脂肪89.08克

碳水化合物38.78克

葉酸210.2微克

膳食纖維4.34克

膽固醇711.8毫克

維生素A382.5微克

維生素B60.01毫克

維生素C155.35毫克

維生素E9.9毫克

胡蘿蔔素612.3微克

核黃素0.6毫克

硫胺素0.39毫克