傅祖明

傅祖明，川菜烹飪大師、國家特級烹調師、國家級評審、成都烹協會員、現任成都北方釣魚台烹學校川菜大廚專業實作大師。

基本介紹

• 中文名：傅祖明
• 外文名：Fu Zuming
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 職業：廚師
• 性別：男

烹調技藝

傅祖明大師從事餐飲工作53年來，憑藉豐富的烹飪經驗和過硬的川菜烹調技術，在傳統川菜基礎上不斷實踐與研發新菜品，逐漸形成了他獨特的菜餚口味，獲得了非常大的成就，但是，一直以來，傅大師認為學無止境，始終堅持不懈地向各家各派學習，取其精華，推陳出新。

烹飪心得

傅祖明大師13歲就開始自己的廚師生涯，傅大師從事餐飲行業已經長達半個世紀，傅大師憑藉幾十年的川菜實踐，紮實豐富的烹飪經驗和過硬的川菜烹調技術，在傳統川菜基礎上不斷研發新菜品，形成他獨具特色的菜餚口味，成為行業里獨樹一幟的川菜泰斗。然而，傅大師認為學無止境，一直以來始終堅持不懈地向各家各派學習，取其精華，推陳出新。傅祖明大師一直主張“正確繼承但不墨守成規，改進創新但不亂套忘本”，很多傳統菜品經他推出後，往往能“平中見奇，俗菜不俗”，可以說他正確繼承並發展了正宗川菜的烹飪技藝，成為一代川菜宗師。

傅祖明受領導人接見合影照

在過去學徒是一件很苦的事情，好在聰明好學的傅祖明大師一步一個腳印，從乾雜活開始，到切菜、配菜、打荷、上灶，打下了堅實的基礎。傅大師在北京四川飯店及海外巴格達任廚師長，為鄧小平、陳毅、萬里、田紀雲等中央首長做過宴席。曾在北京多爾袞王府專門為中央領導做菜。90年代回國後，在北京、上海、廣州、成都等多家星級酒店任廚師長、行政總廚。2000年榮獲四川成都美食大全“四川名廚師”稱號。

教學經驗

首先，打牢基礎是前提

學習好比築一座金字塔，地基非常重要，如果底部有塊腐石，它就可能會倒塌。要成為一名合格的廚師，一定要練好基本功。

然後，拓展思想來提高

學生要順利突破烹飪中的技藝，老師要樹立學生的理念和學習的信心，這對提高學習效果有著十分重要的意義。一鍋成菜，是川菜中精華要點，老師應針對要關和難點，做一些立體，有代表性、典型性和綜合性演示，在分析時抓住要點，精析精解。比如在川菜中怎樣學會小煎小炒碼芡調味，如何認識火候的大小，油溫在多少成熟，油溫到底是多少度收汁上芡，提高菜品質量，起到十分重要的作用。

再者，拓展思想來提高

學習烹飪必須以菜品的特色，如每個菜的難關、規格、特點等，通過菜品主料配色和烹飪的全過程，掌握菜系中對地方的特點，教學生會做每一個菜品，主要根據各地口味來做好每一份菜。。。。。學生只要學會多方面進行分析，積累經驗，就能徹底解決“會兒不對，對而不全，全而不美的問題”。

最後，吃透菜品的難度

老師在教學過程認真的講述菜品的特色風味，掌握技法，引導學生細心地體味每個菜的特點，在烹飪的全過程，認真去掌握，激發學生的學習動力，同時，緊緊圍繞最有實效的新思維，讓學生做到對每個菜品的量化，如主料、配料及調料多少，油溫炒至的速度，這樣效果更好，能為學生造就良好的就業平台。