基本介紹
- 書名：家常營養地方菜精選
- 出版社：南海出版公司
- 出版時間：2008年9月1日
- 開本：24
內容簡介,目錄,附錄,文摘,
內容簡介
本書精選了四川、湖南、廣東、浙江、北京、東北等國內*人氣的菜與家常菜，一共1288例。*人氣的菜烹飪手法描述詳細，通俗易懂，並且介紹了與這道菜相關的常識或典故，大大增強了可讀性與趣味性。你只需一書在手。就可以做出原汁原味的地方傳統名菜。在家常菜部分，我們則根據現代人“吃的科學、吃的營養”的需求，收錄了菜、湯、小吃以及點心，且貼心準備了”大廚點評”和“營養師分析”，附錄中又有烹飪大師的心得、營養大師的忠告以及常見的飲食宜忌。全書可謂既傳統又不失科學，實為喜愛各地美食人群的*。
目錄
Part 1 四川菜 一菜一格，百菜百味
川菜的起源及特色
十大最具人氣四川菜
家常四川菜
乾煽土豆絲
酸麻藕丁
乾煽四季豆
辣子跳跳骨
雪裡蕻肉末
思鄉排骨
乾煽肥腸
山筍燒肚條
巴蜀老罈子
泡椒黃喉
川辣蹄花
花椒牛柳
麻花仔兔
野山椒雞雜
秘制風味魚
川江鮎魚
大蒜鱔段蛾眉鱔絲
口味甲魚
荷葉蒸田雞
乾鍋田雞青椒皮蛋
芋兒豆苗湯
Part2 湖南菜
魚米之鄉，辣臘兼具
湖南菜的起源及特色
十大最具人氣湖南菜
家常湖南菜
青椒炒豆豉
大棗蒸南瓜
剁椒蒸香乾
紅冠茄子
豆豉炒通菜梗
草菇絲排
蒜葉炒豬血丸子
削骨肉煮油豆腐
魚子燉豆腐
尖椒炒削骨肉
荷包蛋煮五花肉
香芹香乾炒肉絲
乾鍋煙筍燜臘肉
糯米蒸排骨
豆豉辣椒炒油渣
青椒豬腳皮
口味豬腳
湘西風吹肝
野山椒爆牛柳
農家大片牛肉
烤筍
炒牛肉絲
鐵板牛肚
小炒鮮牛肚
泡椒牛百葉
蒜苗狗肉煲
紅椒嫩雞
紅油雞筋
乾鍋珍珠骨
孜然醬板鴨
湘西血粑鴨
老乾媽炒鴨腸
美極回頭魚
湘味火焙魚
湖南小炒魚
乾椒燜臘魚
鯽魚蒸水蛋
酸辣魚鰾
紅煨鰻魚
紫蘇田螺肉
美味茶香蝦
口味土龍蝦
小炒田雞
皮蛋炒辣椒
藥材蒸土雞
Part3 廣東菜
用料廣博，清而不淡
廣東菜的起源及特色
十大最具人氣廣東菜
豉汁蒸風爪
家常廣東菜
冰糖自售
觀音玉白果
竹筍炒豬血
韭菜花燒豬血
百花蛋香釀豆腐
金菇日本豆腐
