豉椒鱔魚

豉椒鱔魚是由黃鱔、涼瓜為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。若要使涼瓜的苦味大減，可用鹽1茶匙拌勻醃半小時，瀝乾水分才炒。

黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，很適合夏季使用。鱔 魚富含DNA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分。

基本介紹

• 中文名：豉椒鱔魚
• 分類：家常菜
• 口味：辣
• 主要食材：黃鱔，涼瓜
• 醃料：生抽、生粉
• 芡汁料：糖、生抽、生粉、鹽

所需食材

主 料： 黃鱔1斤（約600克），涼瓜（苦瓜）12兩（約480克），紅椒1隻，豆豉1茶匙，蒜蓉1茶匙，油3湯匙。

配 料： 醃料：生抽、生粉各1茶匙，鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙。

製作方法

1、購買黃鱔時請魚販起肉，洗淨氽水，沖凍水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入醃料拌勻，醃15分鐘，泡嫩油。2、涼瓜洗淨，去瓤切片；紅椒切絲。3、燒熱油3湯匙，爆香豆豉、蒜蓉，放下涼瓜，加水四分之一杯，煮至軟身，黃鱔回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒絲，兜勻上碟。

食用須知

鱔魚的食療進補作用與功效：補虛損，祛風濕，強筋骨。主治脾虛血虧，腹冷腸嗚，下痢膿血，或產後惡露淋漓不淨，身體贏瘦，或痔瘺等。