豉椒炒鱔片是一款產品，主要製作材料有 蔥、姜、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒，鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油。
基本介紹
- 中文名：豉椒炒鱔片
- 主要食材：鱔魚
- 分類：粵菜
- 口味：鹹香
- 製作工藝：炒
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關於鱔魚
關於鱔魚，有著很多的傳說，但最有名的莫過於那吃了會大力的傳說了：相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實，古醫術《本經逢原》上，
鱔魚滋陰補氣，蛋白質含量高，東亞地區多將其作為大補食物。日本夏天更是流行吃鱔魚度苦夏。大力丸配方上的一味主藥就是鱔魚。
食材
主料： 鱔魚
配料： 蔥、姜、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒，鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油
做法
準備工作：
1. 買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚，回家再次的洗淨即可
2.水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，還不影響鱔魚的鮮美勁兒）
3. 鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出，要快，一分鐘都用不到
4. 撈出後放在溫水下沖洗
5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉
6，洗淨後將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用
做法：
1，小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香
2，然後加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發黃），讓辣味釋放
3，放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下
4，緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續大火翻炒
5，邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒
6，當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關火
鱔魚營養價值
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需的胺基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸、維生素Bl、維生素Bz等鱔魚是一種高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，補氣養血，去風濕強筋骨，壯陽，以小暑前後一個月(6-8月)的夏鱔魚最為滋補味美，故有小暑黃鱔賽人參之說。
