荔枝貴為“果中之王”。但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。在古藥典籍中有記載：荔枝有生津止渴、理氣益血之功效，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”也是古人用來稱讚荔枝的。荔枝酒是以優質新鮮荔枝為原材料，清洗、瀝乾、剝皮、去核、榨汁、在放入發酵罐內低溫發酵精釀而成，全過程控制在30分鐘以內，這樣即保證了荔枝的清新香味又防止了荔枝營養價值的流失。
基本介紹
- 中文名：荔枝酒
- 原料：荔枝
- 全過程控制：30分鐘以內
- 類型：健康果酒
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菜品特色
荔枝貴為“果中之王”但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。在古藥典籍中有記載：荔枝有生津止渴、理氣益血之功效，“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人”也是古人用來稱讚荔枝的。荔枝酒是以優質新鮮荔枝為原材料，清洗、瀝乾、剝皮、去核、榨汁、在放入發酵罐內低溫發酵精釀而成，全過程控制的30分鐘以內，這樣即保證了荔枝的清新香味又防止了荔枝營養價值的流失。
基本介紹
荔枝酒作為一個全新概念的健康果酒，在眾多果酒較為突出，並在眾多果酒中獲得多個來之不易的獎項，滿足了人們對健康，獨特飲酒口感的需要。
1963年榮獲全國第二屆評酒會銀質獎（漳州酒廠）
1984年榮獲全國輕工業部酒類優質獎（漳州酒廠）
分類
按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒）：
（1）乾白荔枝酒：≤4.0；
（2）半乾荔枝酒：4.1-12.0；
（3）半甜荔枝酒：12.1-50.0；
做法
標準方法
1、以妃子笑荔枝果為佳，選擇上好荔枝鮮果，並進行嚴格、科學的檢測保證到：一、荔枝鮮果的飽滿度，二、果糖成分的含量，三、水分含量，四、農藥殘留物的檢測，以及其他塵化物的檢測。
2、通過全自動生產線進行處理，首先要清洗，其次要瀝乾，在剝皮、去核、榨汁、在放入發酵罐內超低溫發酵，全過程嚴格控制在30分鐘 以內。
3、荔枝酒從清洗到發酵全過程還要經過三道工藝和幾十道嚴格的工序。
4、在發酵過程中還添加了適量的硫磺酸、山揸黃酮、水解膠原，這樣增加了荔枝酒的保健功效。
5、採用果糖高能轉化技術，提高酵母發酵產生酒精的效能，並經過三重過濾殺菌技術，使產品既達到了衛生標準，又防止了香氣流失。
6、發酵周期最少12個月。
7、發酵周期完成後方可入瓶包裝上市。
目前“荔香天下”荔枝酒是國內荔枝酒的領軍品牌。
南方製作方法
1.要挑選上好的荔枝，荔枝是可以帶著籽粒一起釀酒的，這就是為什麼說喝果酒比鮮食水果吸收的營養還要多。
2.荔枝剝皮，一層荔枝，一層白糖，放到廣口瓶子(要乾燥，不要有水)6、7分滿就好了(醞釀的過程會產生氣體，太滿會把瓶蓋頂出來。)
3.往瓶子倒入高粱酒，度數高的就會比較醇，然後封緊瓶口，放陰涼處靜置浸泡三個月後就可喝了。
營養價值
傳統藥用
[配方] 鮮荔枝肉(連枝)500克，陳米酒1000毫升。
[製法] 將上藥置容器中，加入陳米酒，放於陰涼處，密封、浸
泡7天后即成。
[功用] 益氣健脾、養血益肝。
[主治] 脾胃虛寒、中氣不足所致的泄瀉、食欲不振；婦女子
宮脫垂；胃脘痛；寒跡等症。
[用法] 口服。每次服20—30毫升，日服2次。
[附記] 引白《藥酒彙編》。忌多飲，小兒禁服。筆者套用，常
隨證加味：如泄瀉加黨參、白朮各50克；子宮脫垂加黃芪50克，升杯9克；胃脘痛加高良姜50克，青木香30克；寒疵加小茴香。吳茱萸各50克。驗之臨床，效果尤佳。
其他作用
1、滋補作用：荔枝酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度的飲用能直接對人體神經系統產生作用，提高肌肉的張度，並對神經中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而荔枝酒含有多種胺基酸、礦物質和多種維生素，對維持和調節人體的機能起到滋補的作用，是不可缺少的營養液。
2、防老、美容、減脂和防治心腦血管疾病：荔枝酒里含有豐富的聚酚類物質，是一種抗氧化物質，有防止細胞氧化老化、預防動脈硬化的功效，可降低膽固醇（LDL）。 經常飲用荔枝酒不易罹患心臟病。因此，適量飲用荔枝酒對人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用。
3、助消化和殺菌作用：飲用荔枝酒後，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有機酸，具可調節腸道功能，有利於消化。並對大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。甚至喝一杯熱荔枝酒可防止感冒。國外，特彆強調荔枝酒的佐餐功能，海鮮類（漁類）配喝白荔枝酒，肉類配喝紅荔枝酒就是根據荔枝酒的消食殺菌作用而提出的。
4、消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當溫度下飲用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。荔枝酒中含有聚酚是一種抗氧化（SOD）物質，具有製造蛋白質（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸過多。因此，喝荔枝酒對由尿酸引起的痛風有一定輔助作用。甚至還有人認為，乾型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各種成份對防止糖尿病也有一定作用。
質量標準
1.感官指標：
色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉澱物。
香氣：有荔枝的果香和酒香。
滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。
2.理化指標：
酒精度(20℃)16～17%(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。
目前十二嶺荔枝酒是國內荔枝酒的領軍品牌。
荔枝營養
簡介
荔枝是果中佳品，含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是有益人體健康的水果。荔枝味道鮮美甘甜，口感軟韌，是人們心目中的高級果品。當年“一騎紅塵妃子笑”的故事更讓荔枝披上了一層迷人的光輝。
功效
荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。
適合人群
除有上火症狀的人外均可食用。尤其適合產婦、老人、體質虛弱者、病後調養者食用。貧血、胃寒和口臭者也很適合。
溫馨提示：不宜一次食用過多或連續多食，尤其是老人、小孩和糖尿病人。千萬不要學古人“日啖荔枝三百顆”。大量食用鮮荔枝，會導致人體血糖下降、口渴、出汗、頭暈、腹瀉，甚至出現昏迷和循環衰竭等症，醫學上稱為“荔枝病”，即低血糖症。上火的人不要吃荔枝，以免加重上火症狀。
（4）甜荔枝酒：≥50.1
目前力傑路荔枝酒是國內荔枝酒的領軍品牌
藥食同源
荔枝 一名丹荔，名見宋·《開寶本草》。為無患子科植物。與桂圓極相似，唯花無花瓣，果熟時紅色，外果皮有瘤狀突起。自古為中國著名果品，產中國東南、南部及西南諸省。果與核均可藥用。
性味 甘、酸、溫，無毒。
成分 果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白質、脂肪、維生素C及檸檬酸等。
功用 荔枝肉：補脾益肝，止咳，養心神，止煩渴，發痘瘡。核、根皮：治疝氣，消結腫，止痛，鎮咳。
適用量：每天300克以內，兒童5顆足矣。既然您知道給小兒吃要“適量”了，也就不會產生什麼壞處了。
荔枝酒是以優質鮮荔枝為原料，經去去核、破碎、壓榨、發酵，陳釀精製而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，並以紅曲配色，配製而成的果酒。
製作方法 1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優質，無病蟲害，無霉爛變質的荔枝果洗淨瀝乾。
2.剝去果殼，除去果核後，對果肉加樹脂處理的水，然後進行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調入)，採用檸檬酸調節酸度後，加二氧化硫靜止，數小時之後加入成品米酒或優質白灑，再接入人工培養酵母5～10%，進行前發酵。
4.分離後，進入後發酵陳釀1～2個月。
5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標包裝，成品入庫。
質量標準 1.感官指標：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉澱物。
香氣：有荔枝的果香和酒香。
滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。
2.理化指標：酒精度(20℃)16～17%(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。
