冷金香荔枝酒

冷金香荔枝酒是深圳九軒酒酒業有限公司精心釀造而成的八年年份原漿酒。

基本介紹

• 中文名：冷金香荔枝酒
• 類別：酒
• 類型：荔枝酒
• 公司：深圳九軒酒酒業有限公司

基本介紹

冷金香荔枝酒是深圳九軒酒酒業有限公司（簡稱“九軒酒業”）旗下的品牌產品，精選嶺南名貴新鮮荔枝為原料，採用世界一流的釀造設備和唐宮密宗平衡配方，結合現代多菌種低溫生物生物發酵工藝（公司專利技術），精心釀造而成的八年年份原漿酒。保有新鮮荔枝的全部營養價值，含有豐富的維生素、胺基酸和微量元素等營養成分。酒體金黃，荔香撲鼻，味甜爽口。實為自己品味，保健養顏，彰顯高貴，高檔送禮之上品。

產品特質

1.精選名貴荔枝鮮果為原料，100%純荔枝原漿，酒體飽滿、圓潤，色澤清澈、通透，口感醇香、舒順。

2.保留了荔枝鮮果的絕大部分營養成分，含有豐富的維生素、尼克酸、鋅、硒、鈣等各種微量元素以及多種人體所必需但自身卻無法合成的胺基酸。

3.即使生吃荔枝也不能吸收的營養，通過荔枝酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在酒里了，具有軟化血管、祛寒回暖、健胃益脾、填精充液、滋補美容之功效。

4.採用唐宮密宗平衡工藝及現代生物工程降解技術、加拿大冰酒釀造技術，解除多食荔枝或荔枝浸泡酒易上火之弊端。

5.打破季節、地域限制，讓消費者隨時隨地盡享荔枝的色、香、味、美！濃縮、承載兩千年華荔枝文化，品之不盡，回味無窮。

6.冷金香荔枝酒已被確認為深圳特產和深圳市政府招待用酒，其採用深圳荔枝鮮果為原料，採用荔枝深加工技術釀製而成，以鵬城悠久荔枝文化和荔枝市樹文化為基礎，躍居深圳特產的高端地位。其尊貴富足、高檔的氣質和豐富的營養價值、健康理念完美吻合了待客送禮之道，深圳特產的身份更是增添了一份盛情、真意。冷金香荔枝酒是待客送禮的最佳禮品。

營養價值

滋補作用：荔枝酒是富含多種營養成分的高檔次飲品，適度的飲用能直接對人體神經系統產生積極作用，提高肌肉的張度，並對神經中樞起到舒適歡快和興奮的作用。另外荔枝酒含有多種胺基酸、礦物質和多種維生素，對維持和調節人體的機能起到滋補的作用，是不可缺少的營養液。

防老、美容、減脂和防治心腦血管疾病：荔枝酒里含有豐富的聚酚類物質，是一種抗氧化物質，有防止細胞氧化老化、預防動脈硬化的功效，可降低膽固醇（LDL)，經常飲用荔枝酒不易罹患心臟病。因此，經常適量飲用荔枝酒對人體能起到一定抗衰老、防病延年的積極作用。

助消化和殺菌作用：飲用荔枝酒後，可以提高胃液的形成量，荔枝酒含有有機酸，可調節腸道功能，有利於消化，並對大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。國外，特彆強調荔枝酒的佐餐功能，海鮮類（魚類）配荔枝冰酒，肉類配乾型荔枝酒就是根據荔枝酒的消食殺菌作用而提出的。

消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當溫度下飲用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。荔枝酒中的聚酚是一種抗氧化（SOD)物質，具有製造蛋白質（HDL)，遏止活性氧活力的功能，而活性氧也可引起尿酸過多，喝荔枝酒對由尿酸引起的痛風有一定輔助作用。甚至還有人認為，乾型荔枝酒基本上不含糖，而其各種有益成份對防止糖尿病也

品牌事跡

2011年9月10日—13日，冷金香荔枝酒應邀參加第十三屆高交會匈牙利海外分會，並作為深圳市最具代表性的深圳特產被指定為第十三屆高交會匈牙利海外分會的招待用酒，其釀製並窖藏多年的荔枝白蘭地也將作為深圳市政府的禮品贈送給匈牙利副總理謝姆延·若爾特先生。在匈牙利國家及相關政府領導人還有當地的釀酒師品嘗“冷金香”後，一致興奮地稱讚好酒，並認為“冷金香”以其高貴的品質和文化背景可與匈牙利最好的紅酒TOKAJI相媲美。

冷金香荔枝酒經貿合作簽約儀式

2011年11月16日，冷金香荔枝酒受深圳市政府邀請，參加為期五天的第十三屆高交會，是本屆高交會上酒類行業中為數不多的亮相品牌，成為會上的一道亮點，受到各界參展客商的關注和許多權威媒體的報導。 　2011年11月17日，在高交會盛大舉辦之際，中歐荔枝酒技術·經貿合作簽約儀式在深圳會展中心鬱金香廳舉行，深圳市九軒酒酒業有限公司（簡稱“九軒酒業”）與匈牙利卡羅恰市市政府及瑞士Etics控股集團公司正式簽約，分別就釀製技術及荔枝酒歐洲市場開發兩方面達成合作，這是中歐荔枝酒技術及經貿合作首次牽手。冷金香荔枝酒釀造技術及市場開始走出國門，走向世界。

製作流程

荔枝作為果中珍品，果香濃郁、汁多肉嫩、清甜爽口、掛齒留香、風味獨特，除鮮食外，非常適合果酒、果汁的加工生產。但釀製一斤荔枝酒需要20——25斤左右的新鮮荔枝，並且釀造工藝非常精細嚴格。荔枝採摘下來後，送到釀酒車間篩選、清洗、去殼、壓榨等全套發酵前處理工序，必須嚴格控制在15分鐘內，有效地保持水果的新鮮度。然後，再進行工藝更為複雜的發酵、蒸餾、窖藏等操作。

篩選

荔枝在採摘後除去枝葉，然後輸送到分練機，直接把直徑在4CM以下的果實直接淘汰掉，以保證原材料的優果率，在這個過程大約損失10%的原料。經過初次篩選的荔枝鮮果，將經過強力的水霧噴淋衝掉水果外殼上的塵土，刷果機強度適中的毛帥進行清洗後進入人工揀帶，工人按照生產的標準，剔除外觀不新鮮、不完整的荔枝，此程式將減少大約10%的原料。

清洗

篩選好的荔枝，將輸送到衝浪洗果區，荔枝浸泡在2%濃度的鹽水中，在充入氣泡的鹽水中振動、旋轉和翻滾，利用力的作用有效地進一步清洗荔枝表層的塵土及贓物，此時的荔枝就像在跳著熱情的森巴舞。

去殼

清洗後，荔枝再經過機械的瀝乾、吹乾，去掉荔枝表層的水珠才能進入除殼脫核地帶，通過機器去掉荔枝的殼及核心，從這區域出來的就是瑩白如冰雪的鮮嫩果肉了。去殼去核後的荔枝鮮果將進入壓榨、發酵程式。

壓榨

去殼去核後的荔枝鮮嫩果肉經過機器打漿榨汁處理後，變成如羊脂白玉般晶瑩剔透的荔枝鮮果汁。但一斤荔枝原材料，最多只能壓製出三兩荔枝果汁。為了保證釀造出高品質的荔枝酒，還要將鮮榨出來的果汁立即送進低溫冷沉罐群區進行保鮮、澄清，利用低溫冰晶法和膜濃縮法進行壓縮，製成濃縮果汁。 由於荔枝鮮果的色、香、味十分脆弱，加工過程極容易被氧化，而荔枝恰好在6、7月份高溫酷熱的嶺南成熟和加工，因此只有利用現代科技技術，採用機械自動化生產才能提高效率，保證每顆新鮮荔枝在發酵前處理時間嚴格控制在15分鐘以內。

發酵

發酵本身是一個藝術的過程，荔枝所含有的營養成分和芬香化合物猶如精靈般詭異，奇妙而令人難以捉摸，釀酒工藝的精細化需要從控制發酵的溫度開始。

中國農業大學等各大高校的專家們通過幾十年研究，結合國際先進的氣相色譜、質譜（GC/MC）等多種技術，檢測出荔枝鮮果含有的部分芳香類物質高達68種。而通過我們的技術把荔枝鮮果釀製成荔枝酒的後，不僅最大程度地保留了荔枝原有的芳香類化合物，還有效地增加了20種脂類、酸類等芳香物質。這些芳香類物質在釀製成荔枝酒的過程發生著十分複雜的物理、化學反應，這一切都要求我司有著對光線、溫度、時間、份量、設備、衛生、酸鹼度等各個方面有精準掌控技術。

而且荔枝鮮果容易被氧化，加工過程最容易流失原來的色、香、味。在荔枝酒發酵過程中，如果技術不過硬特別容易出現產品典型風味減弱甚至消失，酒體不夠協調甚至出現衰敗，營養物質在轉化過程中大量流失等現象。

為了最大限度保留荔枝原有的芳香化合物和營養成分，發酵程式必須採用適當的低溫控溫發酵技術（公司專利技術）才能有效地保留荔枝鮮果的原風味成分。如果溫度太低，汁液中的香氣被寒氣鎮壓住，即使發酵出來的酒液也會平淡而無味，酵母在處於幾乎冬眠的狀態下是無法正常轉化酒液，所以過於低溫會致使發酵程式的啟動變得困難；而在高溫下珍貴酵母菌種還沒來得及發揮作用就已經消失，敏感而脆弱的荔枝香氣也會轉變成奇怪的味道，營養成分隨之大量流失。

在採用低溫控溫發酵技術保證發酵溫度控制精準的同時，發酵過程中酵母菌種至關重要。科研人員在對菌種進行選擇的過程中，最終採用具有近千年歷史的唐宮密宗平衡技術，在眾多菌種中提取最適宜荔枝鮮果汁發酵的酵母菌種。菌種在適宜的溫度中，其作用發揮到極致，最大程度地保留荔枝鮮果的色、香、味。

冷金香在經過多年反覆實驗後，成功研究出規避此類弊端的方法及技術，採用汁液的冰晶濃縮、低溫控溫、多菌種發酵、複式發酵等技術，並通過反覆測試，對發酵溫度及時間做到最精確控制，保證荔枝鮮果發酵的完美性。

蒸餾

如果說釀酒是藝術，那么荔枝酒的蒸餾就是藝術中的璀璨所在。酒中醉人的香氣沁人心脾無法言喻，味覺效果的完美平衡感品嘗起來就像是一位青春永駐卻又包含風韻滄桑的絕代佳人。正如某位品酒大家所說，蒸餾期間的設備選用、技術把控、木桶的味道、調配的秘方等，這些極其細小的差別正是我們追求的品質所在。

當原酒發酵到適合酒精度後，就可以進行蒸餾了，蒸餾的設備通常是紅銅製成。銅是實現蒸餾目的的理想材料，它的延展性好，易於鍛造定型，可抗火焰的侵蝕，可防大多數酸性物質的滲透與腐蝕，而且還是上佳的導熱體。銅還扮演著一個重要的化學角色：它固化了酒中的脂肪酸，以及蒸汽中的所有硫化物。另外還作為常規的媒介，固化了酒中的影響酒質量的成分，但不會改變酒的味道。

要蒸餾出好的荔枝酒，還必須控制蒸餾釜的大小、形狀。釀製冷金香採用的是法國夏朗德壺式蒸餾器，容量控制在2500升以內，這是為了保留酒中的平衡度，而蒸餾釜越大，酒就會越趨於平淡。

有了好的蒸餾器，還要有適當而且穩定均勻的火候。因為在蒸餾過程中，涉及如何讓原酒液中易揮發的物質按照其沸點自動分離，不同的水果酒有著不同的成分和不同的沸點，既要保留荔枝原有特色，又要蒸餾出醇烈芳香的酒，還要去除酒中影響質量的雜質，這種平衡的藝術是一個複雜的程式，其中包含著大量的酯類化合物與水化學反應的結果。

不過藝術品的煉成，要靠蒸餾師父的個人判斷，這才是其中的核心關鍵所在。軒尼詩的傳人曾說過，我們知道人的構成，卻不知道白蘭地的構成。

還有有一位釀酒大師這樣描述，當酒以細線狀流入容器中，細線在不知不覺間逐漸變粗，而當這條細線大致粗到中等大小的筆桿般規格時，蒸餾過程就可以畫上完美的句號了。這時候，荔枝酒就要開始木桶陳化窖藏的旅程了。

窖藏

冷金香荔枝酒在酒窖中主要是裝在橡木桶中冷陳窖藏的，對橡木桶的要求非常之高。新購的橡木桶含有大量的單寧酸和橡木的特殊香氣成分，如果荔枝酒在新桶中冷藏的時間過長會由於吸收過多的單寧酸而變得木氣過重。而單純放在舊桶中，卻會使得酒和木桶中有效的木質素進行化學反應得不夠，無法產生想要的特殊的醇香口感，木質素占橡木化學成分的23%，在荔枝酒成熟過程中發揮著遠比單寧酸重要的作用。

木桶就像是一個會緩慢呼吸的生物，根據它的揮發和陳化反應程度，冷金香荔枝酒對木桶的大小也有一定要求，冷金香採用350升左右的木桶以保證酒和橡木之間的適當接觸反應。通過變換裝桶以及次數，酒在木桶中緩慢進化，去除蒸餾時殘留的雜味，吸收木氣，並進行著醇熟生香的化學反應，使得荔枝酒逐步蛻變為天堂的水滴。

在橡木窖藏的時間裡，荔枝酒的成長進化很微妙，在控制好的室溫和濕度條件下，通過木桶紋路間的細孔與空氣交換，每年荔枝酒都會有部分逃逸到了空氣中，把空氣中的水汽融進了桶里逐漸降低了酒度，達到柔順醇烈的口感，而散失掉的那部分酒成分通常被人們稱為“天使的分享”，被天使偷走了，天使也愛荔枝酒。

隨著木桶中單寧酸和木質素的溶解反應，以及不同批次的蒸餾荔枝酒帶有不同的神秘芳香物質。窖藏多年以後，通過分析，冷金香荔枝酒仍具有醛類、酯類、醇類、酚類等各種芳香成分超過了百種之多。窖藏時間足夠之後，通過頂級的釀酒大師的精湛手藝最後才能定格成獨特風格的冷金香荔枝酒，至此才正式完成了對這一藝術品的創作。