砂鍋燉狗肉

砂鍋燉狗肉

砂鍋燉狗肉是一道以狗肉、冬筍為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

  • 中文名:砂鍋燉狗肉
  • 主要食材:狗肉,冬筍
  • 輔料:水發冬菇、香菜等
  • 調料:料酒、味素等
製作食材,製作步驟,主要特點,

製作食材

主料:新鮮狗肉1500克。
配料:淨冬筍50克,水發冬菇50克,嫩豆腐8片,芽白葉250克,香菜250克,青蒜50克。
調料:熟豬油150克,料酒50克,精鹽8克,味素2.5克,胡椒粉1克,桂皮10克,蔥15克,姜15克,乾天椒6隻,雞湯1000克。

製作步驟

1.狗肉去淨骨,烙去毛,下入冷水鍋煮沸,撈出後用清水洗去血沫,再放入砂鍋,加入拍破的蔥姜、桂皮、乾天椒、料酒和水,燜煮至五成爛時取出。原湯保存,去掉蔥姜、桂皮和乾天椒。
2.將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸,下入狗肉爆出香味,加入原湯、雞湯和精鹽,燒沸後倒入砂鍋內,用小火燉至狗肉爛透。
3.冬筍切薄片。冬菇切蒂,大的改塊。豆腐切成1.5厘米厚的塊。香菜摘洗乾淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。
4.食用時,將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸,加入冬筍片、冬菇、豆腐、味素和精鹽,燒沸後調好味,放入胡椒粉和蒜花,連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。
砂鍋燉狗肉
砂鍋燉狗肉

主要特點

狗肉是寒冬臘月的特色佳肴,我國自古食用。中醫認為狗肉味鹹,性溫,可補中益氣,溫腎助陽。 砂鍋燉狗肉,狗肉鮮嫩酥爛,湯汁味鮮濃郁,如用砂鍋置泥爐上燉煮,加入豆腐、冬筍等配料,邊煮邊吃邊下料,令人津津有味,常食不厭。至今還流傳著這樣的俗語:“不願進朝當駙馬,只要蒸缽爐子咕咕嘎。”由此可見人們對狗肉的喜愛。

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