百姓百味：百吃不厭的湖南菜200例

內容簡介

帶著熱情似火的辣味，裹著深厚山鄉氣息的腊味……

口味多變、香辣奪人的湖南菜叫人怎能不喜歡？

湘菜源遠流長、根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，經過歷代的演變與進化，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系。湘菜的烹飪是科學，是藝凶樂紙台術，更是全陵精一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯繫之外，同時自身還具有其鮮明的特色。本冊為百姓百味200例之《百吃不厭的湖南菜》。科學、專業的食物專題講解；營養、可口的經典菜例，步進式的圖文解說；專家編寫，名廚主理；內容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉。用愛做好菜，用心烹佳肴！

圖書目錄

湘菜的烹飪特色

1選料廣泛

2品味豐富

3刀工精妙

4擅長調味

5技法多樣

湘菜營養價值高

1合理搭配

2酸鹼平衡

3保護營養

4食物多樣

5喜食豆類

6嗜發酵製品

7多食魚類

葷菜

毛家紅燒肉

長沙小炒肉

香乾炒肉

辣椒木耳炒肉

紅椒釀肉

荷葉粉蒸肉

梅萊扣肉

豆角炒肉末

豆豉辣椒炒油渣

尖椒炒削骨肉

外婆扣肉

乾鍋三件

乾鍋珍珠骨

辣味小炒脆骨

湘西風吹豬肝

孜然寸骨

糯米蒸排骨

木耳圓椒炒豬肝

香辣肚絲

鳳尾腰花

辣椒肥腸

香辣霸王肘子

口味豬蹄

乾豆角炒臘肉

乾鍋煙筍臘肉

藜蒿炒臘肉

腊味合蒸

臘腸炒甜豆

野山椒香菜爆炒牛柳

牙籤牛肉

小炒牛肚

農家大片牛肉

鐵板牛肉

烤筍炒牛肉絲

髮絲百葉

小炒臘牛肉

香辣羊肉

狗肉煲蘿蔔

酸豆角炒雞雜

酸辣雞丁

香辣可樂雞翅

左宗棠雞

東安子雞

紅椒嫩雞

芙蓉雞片

藥材蒸土雞

板栗土雞瓦罐湯

香菇燒雞

湘西血粑鴨

孜然醬板鴨

荷包蛋煮五花肉

香椿煎蛋

芹菜炒肉

仔姜炒肉絲

乾豆角炒肉絲

削骨肉煮油豆腐

苦瓜釀肉

走油豆豉扣肉

鐵板豬肝

湘西豬肝

瓦片豬肝

湯泡肚尖

口味生爆肚絲

泡椒脆肚

軟酥豬腰

火爆腰花

焦炸罪采謎肥腸

乾鍋肥腸

水煮豬雜

青椒佛手皮

椒鹽肘子

臘肉炒蒜薹

苦瓜炒臘肉

家鄉炒臘肉

乾鍋三臘

乾鍋萵筍臘肉

鄉村臘肉

煙筍臘肉絲

小炒鮮牛肚

鍋仔帶皮黃牛肉

乾煸牛腩

鐵板牛肚

乾鍋牛雜

泡椒牛百葉

砂鍋燉狗肉

蒜苗狗肉煲

麻辣雞

酸辣鳳翅

乾鍋土雞

麻辣子雞

板栗煨雞

乾鍋飄香手撕雞

酸辣雞雜

吊鍋姊妹雞

鐵板雞雜

紅油雞筋

乾鍋水鴨

五圓煲整雞

洞庭野鴨

乾鍋手撕醬板鴨

老乾媽炒鴨腸

滷水拼盤

滷水掌翼

皮蛋炒辣椒

黃瓜燒鹹蛋黃

辣椒金錢蛋

水產

剁椒魚頭

砂鍋魚頭禁再遷豆腐

紅燒大魚頭

銀絲煮鯽魚

湘味火焙魚

湖南小炒魚

香煎刁子魚

爆炒魚子

美極回頭魚

紅煨白鱔

蝴蝶飄海

乾鍋黃顙魚

紅燒鱔片

乾煸泥鰍

泥鰍豆腐湯

紫蘇田螺肉

口味土龍蝦

剁椒蒸牛蛙詢提

乾鍋田雞

絲瓜燒田雞

水庫魚頭

奇香魚頭

砂鍋鱅魚頭

奇香小黃魚

刁子魚

魚子燉豆腐

酸辣魚鰾

紙鍋辣子魚

乾椒燜臘魚

老媽子帶魚

豉椒炒鮮魷

乾蒸鯧魚

黃顙魚燉豆腐

辣味鱔魚缽

野山菌炒鱔魚片

竹香泥鰍

小炒田螺肉

酸辣田螺

辣子串燒蝦

美味茶香蝦

乾鍋牛蛙

泡椒炒牛蛙

竹香田雞

小炒田雞

素菜

攸縣香乾

酸包菜炒粉皮

豆豉辣椒炒通菜梗

乾鍋茶樹菇

剁椒蒸毛芋晚牛榜白

長沙臭豆腐

紅燒米豆腐

毛家豆腐

大蒜辣椒炒豬血丸子

冰糖湘蓮

冬粉蒸大白菜

片片楓葉情

剁椒蒸豆乾

乾鍋蘿蔔片

乾鍋素三脆

上湯冬瓜

大棗蒸南瓜

草菇絲排

酸辣付尋巴藕丁

薑汁豆角

農家大碗筍

紅冠茄子

翡翠萵筍絲

芙蓉豆腐

紅燒神仙豆腐

野山菌燒神仙豆腐

玉米羹

南瓜餅

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基本介紹

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