《百姓百味：百吃不厭的湖南菜200例》是2008年10月南海出版社出版的圖書，作者是中國保健營養理事會、深圳市金版文化發展有限公司。
基本介紹
- 書名：百姓百味：百吃不厭的湖南菜200例
- 作者：中國保健營養理事會、深圳市金版文化發展有限公司
- ISBN：9787544240680
- 頁數：96頁
- 定價：10元
- 出版社：南海出版社
- 出版時間：2008年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：48開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
帶著熱情似火的辣味，裹著深厚山鄉氣息的腊味……
口味多變、香辣奪人的湖南菜叫人怎能不喜歡？
湘菜源遠流長、根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，經過歷代的演變與進化，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系。湘菜的烹飪是科學，是藝術，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯繫之外，同時自身還具有其鮮明的特色。 本冊為百姓百味200例之《百吃不厭的湖南菜》。科學、專業的食物專題講解；營養、可口的經典菜例，步進式的圖文解說；專家編寫，名廚主理；內容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉。 用愛做好菜，用心烹佳肴！
圖書目錄
湘菜的烹飪特色
1選料廣泛
2品味豐富
3刀工精妙
4擅長調味
5技法多樣
湘菜營養價值高
1合理搭配
2酸鹼平衡
3保護營養
4食物多樣
5喜食豆類
6嗜發酵製品
7多食魚類
葷菜
毛家紅燒肉
長沙小炒肉
香乾炒肉
辣椒木耳炒肉
紅椒釀肉
荷葉粉蒸肉
梅萊扣肉
豆角炒肉末
豆豉辣椒炒油渣
尖椒炒削骨肉
外婆扣肉
乾鍋三件
乾鍋珍珠骨
辣味小炒脆骨
湘西風吹豬肝
孜然寸骨
糯米蒸排骨
木耳圓椒炒豬肝
香辣肚絲
鳳尾腰花
辣椒肥腸
香辣霸王肘子
口味豬蹄
乾豆角炒臘肉
乾鍋煙筍臘肉
藜蒿炒臘肉
腊味合蒸
臘腸炒甜豆
野山椒香菜爆炒牛柳
牙籤牛肉
小炒牛肚
農家大片牛肉
鐵板牛肉
烤筍炒牛肉絲
髮絲百葉
小炒臘牛肉
香辣羊肉
狗肉煲蘿蔔
酸豆角炒雞雜
酸辣雞丁
香辣可樂雞翅
左宗棠雞
東安子雞
紅椒嫩雞
芙蓉雞片
藥材蒸土雞
板栗土雞瓦罐湯
香菇燒雞
湘西血粑鴨
孜然醬板鴨
荷包蛋煮五花肉
香椿煎蛋
芹菜炒肉
仔姜炒肉絲
乾豆角炒肉絲
削骨肉煮油豆腐
苦瓜釀肉
走油豆豉扣肉
鐵板豬肝
湘西豬肝
瓦片豬肝
湯泡肚尖
口味生爆肚絲
泡椒脆肚
軟酥豬腰
火爆腰花
焦炸肥腸
乾鍋肥腸
水煮豬雜
青椒佛手皮
椒鹽肘子
臘肉炒蒜薹
苦瓜炒臘肉
家鄉炒臘肉
乾鍋三臘
乾鍋萵筍臘肉
鄉村臘肉
煙筍臘肉絲
小炒鮮牛肚
鍋仔帶皮黃牛肉
乾煸牛腩
鐵板牛肚
乾鍋牛雜
泡椒牛百葉
砂鍋燉狗肉
蒜苗狗肉煲
麻辣雞
酸辣鳳翅
乾鍋土雞
麻辣子雞
板栗煨雞
乾鍋飄香手撕雞
酸辣雞雜
吊鍋姊妹雞
鐵板雞雜
紅油雞筋
乾鍋水鴨
五圓煲整雞
洞庭野鴨
乾鍋手撕醬板鴨
老乾媽炒鴨腸
滷水拼盤
滷水掌翼
皮蛋炒辣椒
黃瓜燒鹹蛋黃
辣椒金錢蛋
水產
剁椒魚頭
砂鍋魚頭豆腐
紅燒大魚頭
銀絲煮鯽魚
湘味火焙魚
湖南小炒魚
香煎刁子魚
爆炒魚子
美極回頭魚
紅煨白鱔
蝴蝶飄海
乾鍋黃顙魚
紅燒鱔片
乾煸泥鰍
泥鰍豆腐湯
紫蘇田螺肉
口味土龍蝦
剁椒蒸牛蛙
乾鍋田雞
絲瓜燒田雞
水庫魚頭
奇香魚頭
砂鍋鱅魚頭
奇香小黃魚
刁子魚
魚子燉豆腐
酸辣魚鰾
紙鍋辣子魚
乾椒燜臘魚
老媽子帶魚
豉椒炒鮮魷
乾蒸鯧魚
黃顙魚燉豆腐
辣味鱔魚缽
野山菌炒鱔魚片
竹香泥鰍
小炒田螺肉
酸辣田螺
辣子串燒蝦
美味茶香蝦
乾鍋牛蛙
泡椒炒牛蛙
竹香田雞
小炒田雞
素菜
攸縣香乾
酸包菜炒粉皮
豆豉辣椒炒通菜梗
乾鍋茶樹菇
剁椒蒸毛芋
長沙臭豆腐
紅燒米豆腐
毛家豆腐
大蒜辣椒炒豬血丸子
冰糖湘蓮
冬粉蒸大白菜
片片楓葉情
剁椒蒸豆乾
乾鍋蘿蔔片
乾鍋素三脆
上湯冬瓜
大棗蒸南瓜
草菇絲排
酸辣藕丁
薑汁豆角
農家大碗筍
紅冠茄子
翡翠萵筍絲
芙蓉豆腐
紅燒神仙豆腐
野山菌燒神仙豆腐
玉米羹
南瓜餅
