生燜狗肉

生燜狗肉是閩菜菜譜之一，以狗肉為製作主料，生燜狗肉的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙。此菜為冬季補品，風味別致。

基本介紹

• 中文名：生燜狗肉
• 主要食材：狗肉
• 分類：粵菜
• 口味：香氣襲人，味鮮濃郁

簡介

生燜狗肉是一道冬季養生食譜。生燜狗肉，味道醇厚，芳香四溢，適合低溫環境作業人群食譜，也是適用於陽痿早泄食譜，具有壯腰健腎食譜功效。狗肉又名黃耳、犬肉、地羊肉，有的地方叫狗肉為香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。寒冬，正是吃狗肉的好時節。

美食標籤

菜名：生燜狗肉

類別：粵菜

工藝：燜

口味：鹹鮮味

食用：中餐|晚餐

口感：香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙

主料：狗肉1500克

輔料：青蒜150克、茼蒿100克、生菜(團葉)100克

生燜狗肉

調料：姜50克、大蒜(白皮)5克、辣椒(紅、尖、乾)20克、陳皮5克、鹽8克、味素3克、豆瓣醬50克、腐乳(白)25克、赤砂糖20克、老抽20克、白酒50克、植物油100克

適用：冬季養生食譜、低溫環境作業人群食譜、陽痿早泄食譜、壯腰健腎食譜

原料分析

狗肉

味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

青蒜

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。

生燜狗肉

茼蒿

茼蒿中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，其特有的香味揮髮油，可消食開胃，有助於寬中理氣，增加食慾。

生菜

生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦。

烹飪步驟

1、將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；

2、青蒜擇洗乾淨，切成長約4厘米的段；

3、姜塊捶裂；

4、辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲；

5、消毒洗淨的25克檸檬葉切細絲；

6、陳皮切細粒；

狗腿

7、中火燒熱炒鍋，下狗肉炒乾水分取出；

8、倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3 分鐘，撈起；

9、旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸後取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟里；

10、隨後放蒜泥、豆瓣醬、豆腐乳下鍋爆炒；

11、再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5 分鐘，烹入白酒；

12、加味素、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入沙鍋，加蓋慢火燜狗肉至軟爛；

13、將擇洗乾淨的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。

製作要領

1、將狗肉洗淨，切成大小適宜的塊狀，濾乾水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗乾淨，盛起。

2、大火燒熱炒鍋，下狗肉不斷炒動，炒乾水分，盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、薑片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。

3、全部轉入砂鍋，用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊為度)，加入餘下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時，用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，然後利用狗肉汁把配菜灼熟進食。

營養分析

生燜狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、鹹、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。但要注意的是，由於狗肉性溫，所以有陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。另外，狗肉食後易口乾，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

生燜狗肉

營養成分

能量2441.49千卡，蛋白質280.42克，，脂肪91.62克，碳水化合物103.62克，葉酸157.95微克，膳食纖維17.58克，膽固醇930毫克，維生素A666.4微克，胡蘿蔔素2919.4微克，硫胺素5.47毫克，核黃素3.65毫克，煙酸58.43毫克，維生素C64.7毫克，維生素E36.42毫克，鈣1357.26毫克，磷2088.02毫克，鉀3695.94毫克，鈉9386.38毫克，碘0.58微克，鎂500.62毫克，鐵74.48毫克，鋅53.24毫克，硒233.98微克，銅3.28毫克，錳8.09毫克。

用法用量

狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、滷製等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳，瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味，然後取出切成塊，再以清水充分洗淨。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙乾後，再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加些辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。

上湯燉狗肉

1、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。

2、狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。

適用人群

適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。

健康貼士

1、健康提示此菜為冬季補品，風味別致。每到冬季，中國各地均有用狗肉進補的習慣，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是溫腎壯陽，輕身益氣之功效。

2、忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。

3、吃狗肉以廣東最聞名，其中“燉狗肉”、“原煲狗肉”等都具有獨特的廣東風味。“原煲狗肉”是用炒鍋將狗肉與蔥、姜、蒜、陳皮、檸檬等配料炒勻後，換用瓦鍋，用炭爐燉煮熟，圍爐邊吃邊下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、鹽，肉香菜鮮，百吃不膩，爐熱身暖，別有風味。江西風味的狗肉，講究用少許辣椒油，隨放一些陳皮，老薑、蔥、黃酒等調料烹製。如“爆地狗肉”、“家鄉狗肉”、“辣子狗肉”等，吃起來別有風味。東北地區，習慣食用“清燉狗肉”、“蒜泥辣子狗肉”等菜餚。

菜系及功效

東北菜生燜狗肉的製作材料

主料：剖淨狗肉約500克,青蒜,韭菜各500克,生菜,荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陳皮末15克,芝麻醬100克,黃糖粉150克,紹酒約3湯匙,湯水約28杯,醬油3湯匙。

教您生燜狗肉怎么做，如何做生燜狗肉才好吃

①將狗肉洗淨，切成大小適宜的塊狀，濾乾水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗乾淨，盛起。

②大火燒熱炒鍋，下狗肉後不斷炒動，炒乾其水分，盛起。隨即鍋中下入熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳和青蒜段(30克)爆香，並放入狗肉爆炒，加入紹酒，下入湯水、薑片、陳皮、八角等各種味料，煮滾。

③全部轉入砂鍋，用小火燜約1小時20分鐘(以八成炊為度)，之後加入餘下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時，使用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，再利用狗肉汁把配菜灼熟進食。