狗肉湯就是用狗肉燉成的湯。在狗肉湯飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉燉成，一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。
基本介紹
- 中文名：狗肉湯
- 英文名：dog soup
- 主要食材：鮮狗肉，豆油，醬油，精鹽，味素，大蒜末，大蔥末，香菜末，辣椒麵，胡椒麵，芝麻（焙好）
- 口味：香鮮熱辣
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特點
肉香湯美，香辣可口，補氣補血
原料
製作
茴香狗肉湯
將大回香、陳皮、桂皮、草果、生薑洗淨；大茴香、桂皮、草果槌碎；大蒜頭去皮；狗肉洗淨，切小塊，放鼎內熱油炒去膻味。將全部用料放入鍋內，加水適量，武火煮沸，改用文火煮至狗肉熟爛即成。
壯丁狗肉湯
原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味素、生薑、蔥、料酒各適量。
1、取狗肉250克，洗淨後放入沸水鍋內氽透，撈入涼水內洗淨血沫，再切成一寸見方的塊。蔥、姜洗淨、切碎。
2、取兔絲子5克、附片3克，裝入紗布袋內。
3、燒熱鍋，將狗肉、蔥、姜，下鍋編炒，烹黃酒。多然後將狗肉倒入沙鍋內，放紗布藥袋，鹽、清湯等，用武火燒沸後，轉用文火煨，至狗肉熟爛即成。揀去藥包棄之。
韓式狗肉湯
“狗肉湯”是朝鮮族“湯文化”的集大成之代表性作品，是各種湯菜之首。狗肉是朝鮮族最喜愛的肉食之一，朝鮮族醫學認為，狗肉具有溫中補腎、養顏美容、強身健體之功效，尤其在酷熱難耐的伏天食之，更能收到美妙之效果，為此朝鮮族民間流傳著一句俗語三伏天喝狗肉湯如同吃補藥”。朝鮮族常以狗肉招待客人，朝鮮族款待客人，奉上一鍋香噴噴的狗肉湯，是一種較高的禮遇。
將狗殺後，放淨血，退淨毛收拾洗淨內臟，放到大鍋里煮，一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色，加上調料即可食用。
調料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關鍵，它是由辣椒麵、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、蒜等調味品組成。把各種調料放在一個小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。汁醬既辣且香，調在湯里異常開胃。
黃酒炸狗肉
工藝：熬煮氽燉燴燜法
狗肉湯的製作材料：
活狗1隻，豆油、芝麻、蔥絲、胡椒粉、雞蛋、辣椒粉、醬油、精鹽、辣椒油、香菜各適量。
狗肉湯的特色：
狗肉湯做法
1.將狗宰殺，去皮、內臟洗淨，分解為6大塊，泡入冷水中。
2.鍋內加水燒開，放入肉塊再燒開，撇去浮沫，撇出浮油待用，然後改小火慢慢煮熟。
3.炒勺內加豆油燒熱，放入辣椒粉及浮油炒香，盛入碗內。
禁忌
忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
