乾鍋土雞

原料：土雞一隻，約1000克。調料：料酒35克，豬油50克，薑片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮青紅椒2條，乾鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克

基本介紹

• 中文名：乾鍋土雞
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

製作

（1）雞宰殺治淨，剁成小塊，入鹽調勻醃製，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。

（2）青蒜、鮮青紅椒分別切成1寸長的段；

（3）淨鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、乾鍋醬小火爆香，下上湯、雞塊，烹入料酒，燜燒至熟收汁,用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。

乾鍋醬的做法

取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻後入冰櫃冷凍，即為“乾鍋醬”。