泡椒雞雜

泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬於川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。

基本介紹

• 中文名：泡椒雞雜
• 分類：川菜
• 口味：香甜可口
• 主要食材：雞心、雞胗、雞肝、泡椒、泡姜
• 功效：補充維生素A、提高換季時的免疫力
• 工藝：炒

菜品特色

中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素A、提高換季時的免疫力。

材料做法

原料

雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、乾木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。

製作

1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；

2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白鬍椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；

3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；

6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

貼士

1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；

2、雞心裡面的血管儘量去掉，否則會有腥味；

3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

食物相剋

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

營養價值

泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。