香辣狗肉

鮮狗肉—1500克，乾紅椒—5隻，紹酒—50克，小紅辣椒—15克，精鹽—5克，青蒜—50克，醬油—25克，味素—1.5克，蔥—15克，熟豬油—100克，姜—15克， 湘辣妹調料—5克

基本介紹

• 中文名：香辣狗肉
• 主要食材：狗肉
• 分類：醃製
• 口味：香辣

製作方法

1、 將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，醃製7小時（常溫），下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、乾紅椒、紹酒25克和清水及湘辣妹調料，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將小紅辣椒切末，青蒜洗淨切花。

2、 炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收乾汁70%時改用炆火放入切末小紅辣椒，切花的青蒜，邊燉邊吃。

烹飪貼士

1、 選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。

2、 狗肉有乾腥味，剛宰殺時醃製7小時（常溫）再用溫水洗去腥味。

3、 煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右。

4、 選用湘辣妹調料一定要識別真假，正宗的 湘辣妹調料用三十多味中天然名貴中草藥配製而成，散開包裝時香味甚濃，與五香粉和十三香有很大的區別。

風味特點

1、 狗又稱地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有"天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。"又有"香肉"之美稱。民間還有"狗肉滾三滾，神仙站不穩"的諺語。湖南人民喜食狗肉，烹製方法多種多樣，並上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。

2、 狗肉營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成份，《本草綱目》曰："狗肉，能安五臟，輕身，益氣，益腎，補胃，暖腰膝，壯氣力，補五勞七傷，補血脈"。

3、 此菜香味濃郁，肉質鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶甘.