〔原料〕
味素....... 5克 紹酒...... 400 克
當歸....... 25克 醬油...... 100 克
肉桂....... 25 克 精鹽....... 50 克
鮮桔樹葉..... 50克
〔烹製方法〕
〔工藝關鍵〕
1.黃狗肉質最佳,黑狗、白狗次之。
2.
狗肉先過水煮,再用油煸乾水分,加湯文火慢燒,用鮮桔葉提香,乃湖南紅燒全狗風味特色。
〔風味特點〕
紅燒全狗是湘西傳統名菜。以全狗入饌,用特製的瓦缽燒制。壇口小,並用紙密封,肉香極少外泄。紅潤軟爛,鮮香誘人,隆冬季節,乃待客上品。