紅燒全狗

紅燒全狗

1.將全狗刮洗乾淨,去掉內臟,砍去頭、尾、膝以下腳爪,剔去脊骨和腿骨(保留肋骨),剁成8大塊,下冷水鍋煮開撈出,砍成3厘米見方的塊,再用清水洗·. 1次,瀝乾水,將鮮桔葉用白線捆成把,當歸肉桂用清水洗淨。

2.炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熱,下狗肉煸炒5分鐘,煸乾水分,烹入紹酒,繼續煸炒,接著放入醬油、味素、精鹽,再加當歸肉桂、桔葉、麯酒和清水·. 3000克燒開。

3.取小口瓦壇·. 1隻,將鍋內狗肉連湯一齊倒入壇內,壇口用黃草紙浸濕蓋住,上面用調成泥狀的生石灰密封,然後移至木炭上偎·. 3小時,待狗肉軟爛入味時離火。揭蓋、去掉桔時,分裝瓷盤中上桌。

基本介紹

  • 中文名:紅燒全狗
  • 淨全狗:1隻 
  • 麯酒: 400 克
  • 熟茶油: 300 克
〔原料〕
味素....... 5克 紹酒...... 400 克
當歸....... 25克 醬油...... 100 克
肉桂....... 25 克 精鹽....... 50 克
鮮桔樹葉..... 50克
〔烹製方法〕
〔工藝關鍵〕
1.黃狗肉質最佳,黑狗、白狗次之。
2.狗肉先過水煮,再用油煸乾水分,加湯文火慢燒,用鮮桔葉提香,乃湖南紅燒全狗風味特色。
〔風味特點〕
紅燒全狗是湘西傳統名菜。以全狗入饌,用特製的瓦缽燒制。壇口小,並用紙密封,肉香極少外泄。紅潤軟爛,鮮香誘人,隆冬季節,乃待客上品。

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