紅燒狗肉

紅燒狗肉

菜品紅燒狗肉,此菜色澤醬紅,肉塊酥爛,鮮鹹味美,香氣濃郁。 民間自古有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”“狗肉滾三滾,神仙站不穩”等民諺。

基本介紹

  • 中文名:紅燒狗肉
  • 主要食材:狗肉,乾紅辣椒
  • 口味:香辣
準備材料,製作過程,家常做法,

準備材料

古代: 狗肉二斤;青蒜末二錢;陳皮五錢;醬油一兩五錢;八角五分;精鹽三分;乾紅辣椒一錢;白糖五分;蔥三根;黃酒三錢;姜三錢;食油二兩
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現代:鮮狗肉1000克,乾紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生薑15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味素2克,精鹽20克。

製作過程

1.選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水,洗淨剁成約一寸見方的塊,放入鍋中,加清水三斤燒開,以煮去血腥味,再用冷水沖洗兩次,瀝乾水。
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2.鍋放爐火上,放入食油燒至冒煙時,下狗肉煸炒至水分快乾時,先加入黃酒、醬油、白糖煸炒入味,再加清水(一斤)、精鹽、陳皮、八角、乾紅辣椒、蔥(打結)、姜(拍松),燒 開後撇去浮沫,蓋好鍋蓋,改用小火燒燜至肉塊熟爛時,揀去蔥、姜、乾辣椒和香炒,再用旺火燒濃湯汁,放入青蒜末(或芫荽末)起鍋即成。

家常做法

材料:香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用;厚薑片和大蔥段各適量;乾辣椒適量;
1、狗肉2斤剁成塊,碗裝備用;鍋燒熱去油,倒入薑片和大蔥段,用小火慢慢煸香,再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入狗肉轉大火翻炒,炒乾狗肉里的水汽,煸出狗肉里的油份;
2、倒入乾辣椒和狗肉一起煸炒,炒出辣椒的香氣,炒掉辣椒的燥氣,辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒,蓋上鍋蓋燜10秒,加入適量的鹽炒均,淋入適量的水淹過狗肉;
3、大火燒開後倒入高壓鍋,上大氣後壓20分鐘,慢泄氣打開鍋蓋,檢出狗肉、薑片和倒出湯汁,其餘一概不要;
4、另切適量的蒜苗和大蒜子,鍋燒熱去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和湯汁,再加入適量的乾辣椒炒均後大火收汁;
5、當湯汁收得差不多時,加入適量的老抽和雞精炒均,繼續大火收汁,當湯汁變得非常粘稠快乾時,放入蒜苗,大火炒均即可起鍋;

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